Туристите, които отиват на ресторант в Италия за първи път, могат да бъдат изненадани от някои характерни италиански обичаи. Като се започне от разделянето на първо и второ ястие, през таксата за сервиране на масата (на италиански: coperto), до по-високи цени в кафенетата, ако пием кафе удобно на масата, вместо да стоим.
В нашата статия сме събрали всички видове проблеми, които сме изпитали през последните години на пътуване в различни региони на Италия. Надяваме се, че нашата статия ще ви подготви подобаващо за посещението ви в слънчева Италия!
Ресторанти, тратории и още: къде ще обядваме или вечеряме?
Видове италиански ресторанти
В Италия отдавна има ясно разделение на официални ресторанти, за по-малко официални тратории и за сервиране на по-прости ястия остерия. Четвъртият популярен тип заведение за хранене е пицария, място, което се фокусира върху сервирането на известния кръгъл пай с гарнитура.
С какво се различават тези места? Предположението е, че заведението се обслужва от безупречно облечени сервитьори, а по масите са разстлани бели покривки. Trattoria и osteria са имената на по-малко официални заведения с обикновена покривка или мушама на масата и често се обслужват от собственика или семейството му в обикновена престилка. В добър ресторант ще ни очаква дълга винена листа, за която сервитьорите ще могат да ни разкажат. В тратория може да се случи собственикът да ни посъветва за най-добрия набор от предястия и след края на храненето да ни даде домашен ликьор или домашна торта (от него или от мама или татко - някои от траторията се управлява от поколения!).
И докато това разделение се запазва на места, насочени към италианците, в туристическите центрове на градовете и в градовете, насочени към туристи, всичко се смеси. По-пъргавите собственици усетиха, че туристите търсят по-малко официални места, затова преименуваха ресторантите си на тратории. В резултат на това е трудно да се намери истинска тратория с душа в самия център на Венеция или Рим. Ако искаме да намерим такова място, най-често ще трябва да отидем отстрани, където се хранят местните.
Първо и второ ястие - какво можем да намерим в менюто?
Ястията в менюто (вкл. Carta) обикновено се разделят на закуски (вкл. антипасто), първо ястие (primo piatto), основно ястие (италиански: secondo piatto), пица (ако ресторантът я сервира) и десерти (италиански десерт). Има обаче изключения от това правило. Понякога са разделени паста (вкл. паста), а друг път можем да попаднем на картичка с отделяне на месни ястия от морски дарове.
Закуските в италианските ресторанти обикновено са свързани с региона, в който се намираме. Бордът от шунка и сирене обикновено са регионални продукти, както и зеленчуците в различни форми (горещи, студени, мариновани и др.). Той е популярен почти в цялата страна Брускетат.е. препечена филийка с домати или един от намазките (напр. маслинова паста). Топли ястия (като пържен патладжан или октопод) също могат да бъдат закуски.
Ако имате ограничен бюджет, проверете внимателно цените на вашите предястия, преди да направите поръчката си. Антипастото често е по-скъпо от първото или дори второто ястие!Първите ястия, които могат да изненадат туристите от Полша, са почти винаги ястия на основата на паста и юфка (паста) или ориз (ризото). Супите не са много популярни в Италия. Интересното е, че първите ястия са често по-голям по обем и пълнеж от другия.
Второто ястие обикновено е риба, морски дарове или месни ястия. Те обикновено се сервират без излишни украшения като салати, паста или картофи, толкова популярни в Полша. Понякога ястията са украсени с отделни зеленчуци. Второто ястие е по-изящно от първото – добрите ресторанти за риба и морски дарове създават изтънчени композиции, в които артистичността и вкусът на ястието са по-ценни от размера му.
Цените на първото и второто ястие обикновено не се различават много една от друга. Макароните обикновено струват около 7-8 евро до 8-12 евро, докато второто ястие струва от 10-12 до 15 евро. Все пак, нека имаме предвид, че цените на най-добрите меса или морски дарове могат да достигнат до 20 €. Най-евтиното ястие в Италия е пица - обикновена маргарита може да струва само 4-5 евро.
Честно казано, трябва да го признаеш поръчването на първи и втори курс не е най-евтиното. Рядко поръчваме две ястия, но не винаги става дума за спестяване, а по-често за това, че ястията с паста или юфка могат да бъдат достатъчни за цялото хранене. Понякога поръчваме едно второ ястие, а сервизът винаги ни носи две чинии и два допълнителни комплекта прибори за хранене.
Не всеки път обаче се зареждаме с първото ястие. Понякога в ресторантите порциите на първото ястие са доста малки, докато в по-малко официалните тратории получавахме толкова големи порции паста, че ни беше трудно да ги ядем. Най-добре е да проверите снимката на храната на някой от уебсайтовете за преглед на ресторантите или на Google maps, преди да изберете местоположение.
Какво трябва да знаете, преди да посетите италиански ресторант?
Работно време или защо не обядваме по средата на деня
Почти в цяла Италия, с изключение на най-туристическите райони и центрове на най-големите градове, ресторантите отварят два пъти на ден - първия път в обяд (пранцо) от прибл 11:00 ч. до 13:00 ч. (понякога от 12:00 до 14:00), а вторият път нататък вечеря (вкл. цена) от 19:00 (понякога 18:00) до 23:00.
Ако огладнеем в 16 или 17 часа, в много градове в Италия, ще трябва да отидем в бар и да си купим нещо за ядене набързо.Описаното по-рано ястие обикновено е по-леко и тогава ресторантите не сервират цялото меню. Много често се случва пица да се сервира само за вечеря (освен ако не посетим типична пицария).
Вода
Вероятно първият въпрос на сервитьора, след като сме заели маса, ще бъде за вода (италианска аква). Заведенията за италианска храна обикновено сервират бутилирана вода на цена. Можем да изберем негазирана вода (вкл. натурална) или газирана вода (т.е. frizzante или gassata), което обикновено ни струва от 1,50 евро до 3 евро.
За много години на пътуване из Италия, ние сме изпитали сервиране на чешмяна вода само няколко пъти.
Домашно вино - начин да спестите пари
В по-голямата част от заведенията освен бутилирани маркови вина има и т.нар. домашни вина (на италиански: vino della casa)които определено са по-евтини. Не е най-добрият избор за винени гастрономи, но всички останали трябва да са доволни.
Домашните вина се сервират на чаши или гарафи (обикновено половин литър или литър). Когато искаме домашно вино, можем да избираме бяло вино (италиански: bianco) или червено (вкл. росо). Обикновено ще плащаме за чаша домашно вино от 1 до 2 €и за половин литров декантер 3-4€. Няма да намерите домашно вино във винената листа, но почти винаги ще го има – особено в траториите.
Таксата за корицата, т.е. coperto
Има допълнителна такса в почти всеки ресторант и тратория в Италия (с изключение на Рим и региона на Лацио) за всеки гост. Тази такса се нарича coperto, което можем да преведем като покриване. Височината му може да бъде от 1 евро до 5 евроно по-горе 2-2,5€ ще плащаме в най-туристическите зони.
Писахме повече за coperto и съвети в статията: Coperto в Италия - какво е и колко струва?
Местна храна
Преди да дойдете в Италия, си струва да се запознаете с местните ястия (за посетения регион) и да не се влияе от италиански ястия, популярни в Полша, като спагети с доматен сос. Местата, където се сервират ястия, познати от поп културата, обикновено са фокусирани върху туристите и техните ястия нямат нищо общо с истинската местна кухня.
Например в кампания печени фиде (ньоки) с доматен сос и моцарела (gnocchi alla sorrentina, наричани още gnocchi alla mamma) са популярни и в Лигурия паста, сервирана с местно песто alla genovese. Като прочетете повече за кухнята на посещавания регион, ще се уверим, че ще хапнем нещо традиционно и приготвено от местни продукти, вместо ястие, ориентирано към туристите.
Други съвети
- това няма да бъде шок за читателите, посещаващи полското крайбрежие, но цената на рибата на скара понякога се дава за 100 грама, а не за цялото ястие; струва си да проверите какво е планираното тегло, за да не се изненадате от огромната сметка,
- могат да се образуват дълги опашки пред най-добре оценените места; добре е да проверим дали мястото, което сме избрали случайно, не предлага обикновена онлайн резервация на маса. Понякога можем да дойдем и по-рано и да се опитаме да запазим място. За съжаление, някои помещения позволяват само резервации по телефона.
- струва си да научите няколко основни италиански фрази, благодарение на които посещението на обекта (особено по-далече от туристическия център) ще бъде по-малко стресиращо.
Капани за туристи
За съжаление туристическите зони в италианските градове са пълни с клопки. Най-безопасно е да намерите място, ориентирано към местните жители и по-далеч от туристическия център, но поради логистични причини това не винаги е възможно.
Едно от най-важните ни правила е да пропуснем два вида ресторанти: тези, които предлагат туристическо меню и тези, които имат снимки на ястията в менюто. Веднага се вижда, че това са места, ориентирани към туристи, а не към местни, така че или цените ще са надценени, или ястия, които нямат нищо общо с местната кухня.
-
също така е добре да избягвате заведенията, към които се обаждат биячите - трудно ни е да си представим тратория с традиция, която трябва да печели клиенти по този начин - все пак тези помещения са пълни до краен предел всяка вечер!
-
по-добре е да избягвате помещения в най-туристическите райони на града; Италианците рядко се хранят там, така че ястията са пригодени за туристите и им липсва автентичност,
-
ако решим да закупим място в туристическо място, трябва внимателно да проучим картата - на такива места се случва в допълнение към таксата за сервиране на масата (която може да бъде равномерна 4-5€) такса за обслужване (включително обслужване) от 20% (или повече) от общата сметка също се добавя към сметката (ние самите никога не сме срещали такса за обслужване извън туристическите места),
-
на места, ориентирани към туристи, никога не трябва да разчитаме само на устните препоръки на сервитьора, особено при вина и морски дарове, т.е. без потвърждаване на точната цена на поръчания продукт; Статии за туристи във Венеция, получили сметка от няколкостотин евро, се появяват редовно в мрежата.
Барове и сладкиши: къде можем да пием кафе и да хапнем сладка закуска?
Много италианци започват деня си с кафе и сладко руло/бисквитка, на което отиват: бар (вкл. бар), кафене (на италиански: caffè) или сладкарски изделия (вкл. pasticceria). Няма големи разлики между бар и кафене, въпреки че понякога баровете сервират и обикновена храна и бира.
Какво кафе ще пием в Италия?
- еспресо - малко, силно и черно кафе с чаша вода,
- капучино - комбинация от еспресо, горещо мляко и пенено мляко,
- кафе лате - подобно на капучино, но с повече горещо мляко и определено по-малко пяна,
- лате макиато - така нареченият оцветено мляко, т.е. горещо мляко с по-малко еспресо.
В Италия практически във всяка сладкарница ще можем да пием кафе и да хапнем торта. Можем да пием кафе, докато стоите (това се нарича на италиански ал банкот.е. на касата) или седнете на маса (вкл. тавола). Когато поръчаме кафе, почти винаги ще получим чаша вода. Изключение може да бъде кафе с мляко, т.е. капучино или кафе лате.
Но трябва да се тревожим почитателите на чая - този не е много популярен в Италия. Понякога изобщо не го получаваме, а друг път може да бъде до два пъти по-скъпо от кафето!
Удобство или по-ниска цена?В повечето италиански кафенета има по-ниска цена за пиене на кафе (и ядене на бисквитка) на гишето и изправено положение, отколкото когато седите на маса.
Струва си да си припомним, ако не ни пука за комфорта - като седнем, ще увеличим сметката си с няколко десетки процента. Заслужава да се спомене, за разлика от ресторантите и коперто, тази надценка не е фиксирана сума и по-често единичните цени на всеки продукт са по-високи (обикновено 1 евро за кафе и напитки и 2 евро за бисквитки).
Цените, представени на гишето, почти винаги се отнасят за изправено потребление, възможно е да има две колони: цената на гишето (banco) и цената на масата (tavolo). Ако сервитьор или служител ни попита дали искаме да ядем на маса, а за тази опция няма отделни цени, си струва първо да поискаме карта.
Ако искаме да пием кафе в изправено положение или да си купим някоя от бисквитките, тогава първо, нека потърсим отделен касов апарат. Много често процесът на поръчка в барове и кафенета е такъв, че първо се приближаваме до нестандартната каса, плащаме там и след това взимаме кафето и бисквитите със сметката. Много неосъзнати туристи чакат на опашката на гишето само за да бъдат чекирани с касова бележка в края (или по-точно, биват уволнени поради липса на касова бележка!).
Наистина ли кафето с мляко се сервира само за закуска?
Сред информацията в туристическите справочници можете да намерите предупреждение, че следобед няма да можем да пием кафе с мляко (caffè latte или cappucino). Това не е напълно вярна информация. Вярно е, че италианците пият кафе с мляко основно за закуска, което ядат сладко. Много от тях също не го пият след по-обилно хранене.
Въпреки това, не е изненадващо - в края на краищата кой от нас пие горещо мляко веднага след като яде паста със сос или морски дарове? Ако обаче поръчаме кафе на млечна основа веднага след обяд, едва ли ще ни сервират някъде. Най-много, сервитьорът ще ни погледне със състрадателни очи, представяйки си какви реакции ще настъпят в стомаха ни съвсем скоро…
Панини или италиански сандвичи - може би най-добрата идея за несладка закуска
Малката тайна на Италия, за която много посетители обикновено не знаят, са местните сандвичи панини (известен също като панино). Вкусни и местни съставки, вкусно руло и пресни зеленчуци - трудно е да се намери по-питателна храна в началото на деня.
Често срещани съставки на италианските панини са: мортадела, пармска шунка (на италиански: Prosciutto di Parma), моцарела (fior di latte), сирене проволоне (или подобно в зависимост от региона) и печено прасенце (на италиански: porchetta). Плюс маслини или домати. Понякога се поръсва със зехтин, зехтин или сос песто. След като изядем такъв сандвич, можем да сме доволни през следващите няколко часа.
Заслужаващата внимание съставка е spalciatellaкойто много читатели ще свържат по-скоро с вкуса на сладолед. Stracciatella е смесена сметана с нарязана моцарела, като цялото нещо е с консистенция на извара със сметана. Това е добър избор за тези, които предпочитат мокрите сандвичи пред сухите. Още повече, че няма да намерите масло в италианските панини.
Къде да ядем панини? Например в помещения, специализирани само в сандвичи (вкл. Paninoteca). Като сте в Рим, не забравяйте да проверите Пане и Саламкоето превърна сервирането на сандвичи в кулинарно изкуство. Често получаваме сандвичи на панаири за храна - понякога някои от щандовете правят точно това. Някои региони, като Тоскана и Емилия-Романя, са известни с многото си месо и сирена, а сандвичите са един от най-добрите начини да ги опитате.
Panini директно от магазина или супермаркетаАко искате да хапнете вкусен сандвич, не е нужно да ходите на място и да плащате допълнително за куверт или услуга, камо ли да купувате съставки и да го приготвяте сами у дома. В много малки хранителни магазини, но също и в големи супермаркети като Carrefour или Decò, можем да помолим служител на гишето за сушени меса и сирена да ни направи сандвич.
По този начин обикновено заплащаме само претеглените продукти, използвани при приготвянето му. В зависимост от съставките плащахме за един сандвич в магазина от 2 € (сандвич с шунка и местно сирене) до 5 € (цяла опаковка сирене фиор ди лате беше използвана за приготвянето на два сандвича).
Основната разлика между малките магазини и супермаркетите е, че в малък магазин е достатъчно да поискате сандвич и да изберете съставките (или да поискате препоръки), докато в супермаркета първо трябва да изберем и донесем руло, в което служител ще приготви сандвича за нас. Недостатъкът на супермаркетите в сравнение с малките магазини е изборът на хляб – често се предлагат само доста твърди опаковани рулца, докато в същото време в малък магазин можем да получим хрупкаво и меко руло, което пасва по-добре на панини.
Ако изберем пакетиран продукт за сандвич, например сирене моцарела, цялата опаковка може да се използва за приготвянето му. В този случай крайната цена може да не е най-ниската. Ако искаме възможно най-ниска цена, трябва да изберем продукти за рязане за сандвича.Парчета пица и други бързи ястия. Къде ще хапнем нещо на бягане?
Италия е известна с уличната храна. И то не от претоплени, пакетирани продукти, а от вкусни (макар и калорични) ястия, приготвени на място. Бързите ястия се сервират в барове, деликатеси (вкл. Rosticceria) и от мобилни щандове, разположени директно на улицата.
Най-популярната от закуските е пица, сервирана на парчета (на италиански: pizza al taglio). Може да има няколко клопки за това ястие. Първо, на много места си показваме колко трябва да отреже служителят, а по-късно плащаме според грамажа. Струва си да се помни, че цените почти винаги са дадени за 100 грама от продукта. Ако изберем голямо парче тежка пица (например пица със сос карбонара), можем да платим повече за нея, отколкото за цяла пица в пицария!
Струва си да потърсите и места, където идват много хора и от време на време се съобщават нови листове. В този случай имаме гаранция, че пицата е прясна. Внимание! Дори и горната част на пицата да се появи момент по-рано, вероятно отново ще се нагрее при нас…
Ако изберем бар, където пицата е добавка, можем да намерим загрята, няколкочасова торта с лош вкус.
Къде е най-добрата улична храна? Започваме търсенето си от основния пазар. Често ще открием щанд или цяло място, където вечерят и местни търговци, така че не бива да се притесняваме за свежестта на продуктите. На такива места най-големият избор е сутрин.
Втората точка са улиците или площадите с много барове, където местните прекарват вечерите си. Такива места обаче се отварят по-късно.
Трябва също да помним, че всеки регион се характеризира с различни ястия, т.нар улична кухня. В Рим царува пица ал талио, в Сицилия и Калабрия - аранчини (пържена оризова топка с месо), а в Кампания - кофа (куопо) с пържени морски дарове или други продукти.
Аперитив, следобедна почивка за питие
аперитив (полски аперитив) Това е бързо питие, изпито с приятели или семейство, на което италианците отиват малко след приключване на работата, но преди основното хранене. През това време те разговарят, наслаждават се на една от популярните напитки (напр. Aperol Spritz, Negroni) или ликьори (напр. Aperol и Campari) и ядат малки закуски като маслини, фъстъци или гореспоменатите брускети. Тези закуски обикновено се сервират на цената на алкохола.
Когато поръчваме напитка Aperol Spritz, почти винаги получаваме нещо за ядене: фъстъци, маслини, чипс и понякога дори препечен хляб. Те са включени в цената и не се налага да доплащаме за тях.
В началото основната цел на аперитива беше да стимулира апетита. Историята на аперитиво се връща към своя повратен момент Осемнадесети и деветнадесети век. По това време се консумират основно ликьори, включително популярният вермут, който е смес от вино и билки. Актуалният аперитив обаче е нещо повече – шанс да се срещнем, да поговорим и да си починем след тежките премеждия на деня. Това може да се види например при избора на напитки – повечето хора избират напитки вместо традиционни, чисти ликьори. Така традицията на аперитива плавно премина от стимулиране на апетита към социализиращи функции.
Столицата на италианския аперитив е Милано, където аперитивът се е превърнал в неразделна част от ежедневието на жителите му. Написахме повече за това явление в статията Милански аперитив: какво е това и как се различава от останалата част от Италия?