Тофу е уникална соева бяла извара, която се получава по време на процеса на коагулация на соевото мляко. Той сам по себе си няма отчетлив вкус и при готвене най-често приема вкуса на други, по-преобладаващи храни.
Защо тофуто е специално? Защото има много хранителни стойности и е добра основа за много вкусни ястия.
Нещо повече, той е продукт от растителен произход, така че може да бъде част от диетата на вегетарианци и вегани, което е важно, тъй като има голямо количество протеин, който липсва на такива хора поради избягването на месо и млечни продукти .
За веганите тофу може да се използва като здравословен заместител на сирене на растителна основа. През 6-ти и 8-ми век тофуто дори заменя месото за азиатските будисти. Поради консистенцията и начина на приготвяне се разграничават няколко вида: копринено тофу, което има консистенция на сметана, твърдо якидофу, което обикновено е леко препечено, Chou-dofu, което е форма на тофу, и пушено Xijn Gan dofu.
В зависимост от страната и дори региона, тофуто се приготвя по различни начини. Ястията, приготвени от опитни готвачи, често са местни деликатеси, поръчани с желание.
Хранителни стойности
Тофу е продукт, много богат на ценни хранителни вещества. На първо място, той е ценен източник на протеини, което е много важно в случая с китайската кухня, където няма мляко, а големи количества изяден ориз за съжаление са с ниско съдържание на протеини.
Полезният протеин не е всичко. Тофуто е богато и на фосфор, желязо, лецитин, магнезий, калций, калий, както и витамини А и В. Тофуто е с ниско съдържание на калории и не съдържа холестерол, но е източник на ненаситени растителни мазнини.
Тази незабележима извара от соя е много здравословна и има положителен ефект върху състоянието на човешкия организъм. Той подкрепя между другото функционирането на нервната система, подпомага работата на бъбреците и черния дроб и значително намалява нивата на кръвната захар. Не е чудно, че тофуто е в основата на толкова много ястия в Китай.
Произходът на тофуто
Историята на създаването на тофу не е напълно ясна. Спорът къде всъщност е изобретена соевата извара - в Китай или в Корея? Според китайската легенда тофу е изобретен в Китай от китайския готвач Лиу Ана през 164 г. пр.н.е.
Според китайската фонетика сиренето се нарича dòufǔ. Западният термин тофу е име, взето от японската фонетика. Тофу става популярен в страните от Източна Азия благодарение на будистите, които го ядат вместо месо през 6-18 век след Христа.
Тофу се появява в Япония много късно, едва през второто хилядолетие след Христа. Японското тофу е по-тлъсто и му липсва деликатесността на китайското тофу. Това се дължи на съвсем различен начин на приготвяне на соево мляко.
Интересни ястия на основата на тофу
Въпреки факта, че тофуто няма своя отличителен и интензивен вкус, то, наред с нископротеиновия ориз, е един от основните продукти на азиатската кухня. Правилно приготвен, може да бъде наистина вкусен, защото попива вкуса на други продукти, докато го приготвяте.
Готвачите обичат да ги използват като основа или допълнение към ястията си, защото се приготвя лесно и бързо, а освен това благодарение на неутралния си вкус се съчетава добре с много ястия. В традиционната съчуанска кухня те се сервират нарязани на кубчета и приготвени с кайма и пикантни подправки.
В Пекин обаче се сервира студено тофу, нарязано на тесни твърди ивици с чесън. Не само в Азия тофуто е истински деликатес, и в Европа, соевата извара има своите фенове, особено сред веганската и вегетарианската общност.
В добрите безмесни ресторанти талантливите готвачи могат да направят истински чудеса с тофу. Там можете да опитате изискани супи с тофу, веган такос, тофу-бургери, тайландски кнедли и паста с различни сосове. В такива ястия сиренето често се подправя подобно на свинско или говеждо месо, което го прави измамно подобно на каймата.
Случва се хората, които ядат месо ежедневно, когато получават добре подправено тофу като част от експеримент, без да ги информират за това, често не разпознават непознатата съставка и я идентифицират като месо.
Интернет е пълен с вегански рецепти за ястия на основата на тофу: тофу, различни видове салати, гювечи и дори процедури с тофу. Не е нужно да бързате веднага към ресторанта. Можете също да опитате кулинарните си умения у дома.
Можете да си купите тофу в някои добре оборудвани супермаркети. Най-голямото предимство на този продукт е фактът, че е наистина лесен за приготвяне и по добра рецепта, приготвянето на ястие на базата на него трябва да бъде по-скоро успешно. Ключът към успеха е използването на правилните подправки, за да добавите вкус към цялото ястие.