Идващ на Малта много хора се фокусират предимно върху кухня, базирана на риба и морски дарове. Това не е съвсем правилно предположение. Малтийската кухня е комбинация от сезонни продукти, като зеленчуци, зехтин или вкусен малтийски хляб, с риба и морски дарове, уловени през сезона - типичен вариант на средиземноморската кухня.
В предлаганите в Малта ястия ще открием много заемки, въпреки че може би е по-добре да ги наречем влияния, от кухнята на други култури, които присъстват в Малта от векове - вкл. Великобритания, Италия (Сицилия) или арабска кухня. Струва си да си припомним и че сте останали тук от векове Орден на Св. Джон тя се състоеше от рицари от много националности, които също донесоха своите кулинарни преживявания и предпочитания със себе си.
За поляците, които също пътуват до други европейски страни, голяма положителна изненада в Малта ще бъде местният хляб, сравним по вкус с този на полските пекарни. Хляб почти навсякъде (Ħbe tal-Malti) дали ще са вкусни кифличките.
Имената на ястията на малтийски изглежда трудни за запомняне. И разбира се, че са, но за щастие рядко се случва в ресторант или бар да не получим карта, преведена на английски.
Малтийски сандвич - Ftira
Един от най-популярните артикули в баровете и дори ресторантите е сандвичът – т.е Ftira. Предлага се в много варианти, въпреки че най-често ще го намерим студен с риба тон, домати, маслини и каперси, а дъното му ще бъде намазано с доматен сос.
Това се случва ftira сервира се горещо със сирене Моцарела. Често получаваме салата и… чипс. Струва си да й дадете шанс, обикновено струва от 2,5 до 5 € - трябва да се напълним и да не се чувстваме тежки през останалата част от деня.
В Италия ли сме?
Малта е на един хвърлей от Сицилия. Не бива да се учудваме, че италианската кухня има толкова голямо влияние върху ястията, сервирани в Малта. Почти навсякъде можем да ядем пица, паста (паста) или сладки десерти каноли (каноли).
Разликите са в детайлите, например си струва да опитате пица с морски дарове или паста с риба тон. Вкусът на Kannoli също е малко по-различен от този в Сицилия.
Основно ястие
В Малта има поне дузина типични основни ястия, но някои от тях със сигурност ще се повтарят често на всички места, които посещавате.
Супи
Супи от всякакъв вид, използващи местни съставки, са много популярни в Малта. Малтийската кухня дори е известна с ястия, които са създадени с цел пълноценно използване на продуктите, налични в даден момент.
Най-популярните супи са:
- Кусксу, зеленчукова супа с дребни фиде, в която намираме и съставки като грах, картофи или дори яйце (зависи от рецептата)
- Сопа тал-армла, така наречената вдовишка супа, зеленчукова супа, поднесена с парче козе сирене (традиционно по едно за всеки)
Гювеч - тимпан
Първоначално от Италия, тази популярна паста за гювеч с парченца месо и доматен сос е едно от най-заситните ястия в малтийски ресторанти. В средата гювеча се състои от слоеве, изградени върху пастата. Ако планираме по-нататъшно разглеждане на забележителности, си струва да попитаме за размера на порцията предварително - често в Малта ще получим парче, след което ще ни бъде трудно да станем!
Капуната - малтийски рататуй
Както казват на висок глас жителите на острова, Капуната е местният Рататуй. Това е друг пример за ефективно използване на локални съставки. Вътре ще намерите, между другото домати, чушки, каперси, маслини и чесън. Както и в случая с Рататуй, трябва да вземем предвид, че всяка версия на този ден ще се сервира с различни съставки и в различни пропорции.
Заек - Фенек
Едно от най-старите ястия в Малта, местният заек в яхния. Ако не ни притеснява мисълта да изядем този симпатичен обитател на тези земи, трябва да потърсим място, препоръчано от местните, и да се уверим, че заекът не е внос!
Улична храна - улична храна
В Малта и Гозо на всяка крачка ще намерите щандове, продаващи улична храна, така наречената улична храна. сладкарници. Тук можем да намерим различни сладкиши на основата на сирене рикота и зеленчуци, но и различни видове пици на парчета или сладкиши с месо или наденица вътре.
пастици
Най-популярното горещо бързо ястие в Малта. Представлява нещо като кнедли от бутер тесто с плънка от рикота или смлян грах вътре. Ще ги купим за 0,25€ на брой и може да бъде страхотна закуска за бързо хранене - макар и, разбира се, калорична.
Касатат
Друго от популярните бързи ястия. Тестото е различно, но плънката вътре е подобна на пастици, въпреки че има и други вариации, като спаначена плънка с риба тон.
Морска храна
Разбира се, че си остров означава, че в Малта ще ядем риба и морски дарове в различни форми. Не забравяйте, че наличността на риба зависи от сезона и винаги си струва да попитате коя риба в менюто е прясна.
Най-известното място, където ядем прясна риба и морски дарове, е рибарското селище Марсашлок, където в неделя има рибен пазар, а всеки ден просто можем да посетим някой от многото местни ресторанти. Трябва обаче честно да се признае, че градът се фокусира много върху туристите и цените са високи (дори 10-20€ за основното ястие).
Задушен октопод
В много ресторанти в Малта ще намерите октопод, предимно задушен, на едри парчета, в доматен сос. Малта се различава от Испания или Португалия, където по-често можете да намерите октопод на скара или на тиган.
Не забравяйте, че задушеният октопод, поднесен на големи парчета, е по-„дъвчащ“ от формата му на скара.
Рибена чорба - Aljotta
Рибената чорба, която в много случаи прясна риба и морски дарове е малтийски деликатес, който струва колкото основно ястие (дори 8-10€). Ако обаче цената не ни възпира и сме намерили подходящ ресторант, си струва да опитаме – трябва да сме доволни.
Рибена торта
Една от най-популярните риби в Малта е рибата Лампуки, тоест дорада. Сезонът за него продължава от 15 август до края на декември и тогава трябва да очакваме прясна риба в чинията си.
Едно от най-оригиналните ястия на Лампуки е рибната торта, Торта тал-Лампукикоято прилича на ябълков пай, но вътре обаче, освен риба, намираме и други съставки. В зависимост от рецептата те могат да бъдат: доматен сос, каперси, спанак и други продукти, налични на острова.
Десерти
Пудинг за хляб - Pudina tal-Hobz
В Малта винаги са се грижили за храната, чието количество е било ограничено. Поради тази причина се полагаха усилия продуктите да не се изхвърлят, а да се използват в други ястия. Така е създаден и един от най-популярните десерти в Малта – хлебният пудинг. Това е торта от хляб и мляко, не много сладка, често поднесена с бита сметана. Ако не обичаме много сладки десерти, това ястие определено може да е нашият избор!
Халва - Helwa tat-Tork
Един от арабските десерти, халвата, се предлага в Малта в "прост" вариант, както и с ядки. Ще купуваме халва в повечето магазини, ще е по-суха от познатата от полските продукти на Wedel, също ще е много сладка.
Медени дискове - Qaghaq tal ghasel
Почти всеки препоръчва да опитате някое от традиционните малтийски ястия. Не всеки обаче ще хареса такъв тортен ринг, пълен с медена плънка. Определено е сладък, така че си струва първо да си купите по-малка порция и да се уверите сами какъв е на вкус.
Имкаретски торти
Малки правоъгълни бисквитки с пълнеж, пържени, дойдоха в Малта с арабите. Можем да ги купим почти навсякъде, често пълнежът ще бъде подобен на медени пръстени.
Алкохол и напитки
В Малта няма да намерим толкова много видове вина, спиртни напитки или други напитки, но има няколко продукта, които може да представляват интерес за туристите и да им харесат.
Кини
Както казаха малтийците, Кини е местното Pepsi или Coca-Cola, напитката е на пазара оттогава 1952 г. Въпреки това Kinnie определено е по-интересен от чуждестранните си колеги, въпреки че вкусът му е труден за дефиниране - най-добре се описва със смесица от думи: горчиво сладко. Съставът включва, наред с други горчиви портокали, смес от билки и аромати като ванилия и анасон.
Определено трябва да опитаме Kinnie поне веднъж, можем да го намерим във всеки магазин на острова.
Както в случая с Coca-Cola, Kinnie също се предлага в лек вариант и без захар - вкусът не е толкова различен от нормалния вариант.
Байтра ликьор
Най-популярният ликьор в Малта, с аромат на бодливи круши, тоест растения от семейство кактуси. Това е сладък ликьор и може да не е добър избор в топъл ден - въпреки че често се сервира с лед и винаги трябва да се сервира охладен.
Ликьор Лейла
Ликьор, приготвен от средиземноморски билки, вкусът леко напомня на немския Jägermeister, въпреки че има само лека прилика. Вкусът определено е горчив, но по приятен начин. Най-добре се сервира студено.
Лейла пусна и ядкова версия на ликьора, Амарето, в която билки бяха смесени с бадеми, и лимонена версия на Лимончело.
Циска бира
Местна бира. Това е обикновен лагер, не се откроява с нищо особено, просто бира на добра цена за пиене след натоварен ден. За жителите на острова марката Cisk е част от тяхното наследство, ще я срещнем на всяко възможно място. Cisk е по-слаб от полските бири, алкохолното съдържание е само 4,2%. Ще закупим и бира с вкус на шанди.
Ако имаме възможност, опитайте друга малтийска бира, Hopleaf Pale Ale. Не е толкова популярен и разпространен, но наподобява типичните британски бири и горчивината му може да ви помогне да освежите в горещ ден.
вино
Вината в Малта могат да се разделят на две групи - вина от висок клас, и обикновени трапезни вина, съхранявани в кашони, в случай на бели вина, те наподобяват гръцката рецина. По принцип в Малта ще открием бели и червени вина.
Ако се интересуваме от вино от висок клас, трябва да търсим вина Деликата, Марсовин и Меридиана. За по-евтини вина просто поискайте местното трапезно вино.
Какво да ядем в Гозо?
Гозо е малко по-различен от Малта, когато става въпрос за храна. Няма да открием големи разлики в основните ястия, но има разлики в отделните типично селскостопански продукти - Гозо винаги е бил третиран като земеделска част от страната.
Овче сирене
Овче сирене (мал. ġbejniet) е местен деликатес в Гозо. Те са кръгли парчета сирене, които се различават основно по времето на зреене. Ще купуваме например полугодишно или дори двегодишно сирене, което обаче има много специфичен вкус и по-тъмен цвят. Ако искаме да купим повече парчета, по-добре първо да се опитаме да видим дали отговаря на очакванията ни.
Може да си купим и сирене с подправки. В много ресторанти на Гозо можем да поръчаме няколко различни вида за дегустация.
Ликьори
Гордостта на Гозо със сигурност са сладките ликьори. В допълнение към вкусовете, познати от Малта, тук ще открием, наред с други, вкусни бадемови и портокалови ликьори. За съжаление не се срещат често в барове и ресторанти, трябва да ги потърсите в магазини с местни продукти.
Пчелен мед
Много ястия в Малта и Гозо съдържат мед, така че не е чудно, че е един от най-популярните местни консерви. За поляците обаче малтийския мед не би трябвало да е вкусова изненада, въпреки че тук можем да намерим мед от мащерка или портокалови цветя.
Това, което може да тревожи феновете на тази напитка, жителите на острова никога не са произвеждали медовина и повечето нямат представа за нейното съществуване.
Конфитюри
На Гозо можем да намерим вкусни конфитюри, но трябва да търсим натурални продукти без изкуствени добавки. Вкусни са, между другото портокалови конфитюри.