Съвсем наскоро, преди малко повече от десетилетие, Берлин не беше мечтана дестинация за любителите на бирата. Докато в южната част на Бавария, дори в малките градове, можете да опитате няколко стила от местни пивоварни, германската столица беше доминирана от леки бири в стил Pilsner - особено тези, направени от съществуващи от XIX век пивоварна Berliner Kindl.
Днес ситуацията е съвсем различна и дори директно в германската столица има няколко пивоварни, които варят голямо разнообразие от бира и използват разнообразни малцове. Въпреки че леко хмелените пили все още водят в статистиката за консумация на кръчми и ресторанти, любителите на бира в Берлин ще намерят много места, където могат да опитат други стилове.
Berliner Weisse - местен стил бира
Най-добре е да започнете статия за бирата и Берлин със стил, наречен извлечен стил Berliner Weisse. Това е кисела пшенична бира, лека, относително кисела, с нисък алкохолен обем (около 3%).
Струва си да осъзнаете това вкусът на Berliner Weisse не прилича на традиционните немски или полски бири и със сигурност не всеки ще го хареса. Това е стил, подобен на белгийските неплодови ламбици. Според местна легенда тази бира е била особено любима на войниците от наполеоновата армия, окупирали Берлин, които я нарекли … среднощно шампанско.
Именно заради вкуса, който трудно се възприема, е обичайно да се сервират с добавката малинов сироп (на немски: Himbeersirup) или билков сироп от ароматен чай (на немски: Waldmeistersirup). В първия случай ще получим червена бира, а във втория - зелена.
Добавянето на сироп обаче променя значително първоначалния вкус и почти елиминира характерния кисел послевкус. За щастие, ако искаме да пием вкусна бира, приготвена в този стил, вече не сме обречени на сладък сироп, за който ще научите повече след малко.
Въведение и кратък исторически преглед
Изглежда, че този стил бира не е сварен за първи път в германската столица, а в Хамбург от 16 век. Съвсем скоро обаче, през същия или следващия век, този жанр си пробива път до Берлин и от това време започва истинската му кариера.
Популярността на тази напитка се доказва от факта, че нейното производство е трябвало да бъде подпомогнато от двамата най-важни пруски владетели - "краля-войник" Фредерик Уилям и неговия син Фридрих Велики. Вторият от тях стана известен като владетел, който се грижи за развитието на местната индустрия - благодарение на неговите усилия картофите се появяват в Прусия завинаги и благодарение на него са създадени фабрики за коприна, благодарение на което кралят премахва необходимостта да внеса този скъп плат.
Пикът на популярността на Berliner Weisse падна XIX веккогато няколкостотин пивоварни го варели в града. Криза в началото От двадесети век Това обаче доведе до ситуация, в която пазарът беше превзет от пила, които бяха по-лесни за производство, и традиционният берлински стил започна бавно да избледнява. След Втората световна война и до края От двадесети век киселите бири се варели от две-три пивоварни, най-известната от които е Berliner Kindl. За щастие през последните години този стил е възроден от по-малки пивоварни, които се опитват да му върнат предишния блясък.
Къде да пием бира Berliner Weisse в Берлин?
Противно на външния вид, пиенето на кисела бира в германската столица не е толкова лесно. Няма да го намерим в повечето кръчми, а по-скоро в кафенета и щандове за храна, разположени до туристически пунктове, където обикновено се сервира бира, произведена от концерна Berliner Kindl във вариант със сироп. За много туристи това е удоволствие, в края на краищата е необичайно да се пие зелена бира, но тази версия е доста сладка и по-скоро ще разочарова онези читатели, които харесват белгийски ламбики.
Една алтернатива на подсладената със сироп версия е бирата, произведена от Пивоварна Lemke (нем. Brauhaus Lemke)който се намира точно до гарата Hackeschen Markt, в сгради под трасето на жп линията Berlin Stadtbahn.
Пивоварната Lemke произвежда традиционната версия Berliner Weisse буквално от няколко години (с аромат, леко напомнящ на ябълков сайдер, името Будике Вайс), и не сладко варианти с малини (Himbeer Weisse) и с пухкави билки (Валдмайстер Вайс). Четвъртият, най-нов продукт е кисела бира, отлежала в дъбова бъчва.
Започването на производството на бира в традиционния стил Berliner Weisse не е лесно и през последните години едва ли някой се е заел с тази задача. Видът е почти изчезнал и е произвеждан само от две компании през последните няколко десетилетия. За пивоварната Lemke достъпът до историческа бутилка от този ликьор се оказа решаващ, което направи възможно провеждането на ДНК изследване, а след това и години работа на химици и пивовари.
Има две основни разлики между продуктите на Berliner Kindl и пивоварната Lemke. Бири Berliner Kindl определено са по-малко киселинни и това се отнася не само за овкусените бири, но и за традиционния вариант. Втората разлика се отнася до ароматизираните бири - компанията Lemke използва за производство пресни продукти, тоест вместо сладък сироп, истински малини и билки, което напълно променя вкуса.
Бири, произведени от пивоварна Lemke, се предлагат в магазините или в някой от ресторантите, които те управляват. Най-важният от тях се намира точно до пивоварната (на немски: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Къде да пием бира в Берлин? Местни пивоварни и неща за правене
Берлин е пълен с пъбове и заведения за хранене, където опитваме различни видове бири. Столицата на Германия обаче не е известна със своите бирени градини - такива съществуват, но са доста малки по размер. Можем да пием добра бира както в ресторант, наподобяващ ресторанти и сервиращи ястия за обяд, така и в типична бирена кръчма, наподобяваща мулти-тапас, позната от Полша.
По-долу сме избрали няколко места, които харесваме по някаква причина (селекция от бира или атмосфера).
Пивоварна Лемке
Гореспоменатата пивоварна Lemke произвежда не само бири в стил Berliner Weisse, но и много други видове. Сред тях са: пшенични бири, пале ейл, бири в стил IPA и техните вариации и стаути. Изборът наистина е голям. Определено заслужава да се отбележи тъмният дюнкъл, който е единственият, произведен по същата рецепта от основаването на пивоварната.
Компанията Lemke по оригинален начин съчетава занаятчийски подход към производството на бира с нейната масивност. Въпреки големия обем на продажбите, той все още въвежда на пазара нови, по-малко известни видове и техните вариации.
Ако искате да изпиете една от техните бири, можете да отидете в някой от ресторантите на компанията, където има, наред с други, дегустационни комплекти. Нямаме опит с готвенето им, но за бирените гастрономи препоръчваме да си поръчат борд с повече бири и да опитат различни видове. Можете също да отидете на обиколка на пивоварната, по време на която служителят ще ни разкаже повече за производството на бира.
Бири Lemke се предлагат и на други места в Берлин. На официалния им сайт ще намерите карта със списък на наличните места.
Хмел и ечемик
Хмел и ечемик (адрес: Wühlischstraße 22/23) е пивоварна и кръчма в едно. Пивоварната е създадена в 2007 ги кръчмата отвори година по-късно. Това е една от първите наистина занаятчийски пивоварни в Берлин, които се варят близо от самото си създаване 90 различни вида бири.
Въпреки това, по-малко от 10 вида се предлагат на крановете по всяко време. Четири от тях се предлагат постоянно: пилснер, дюнкъл, пшеница и сайдер. Според нас тъмният дюнкъл, който е направен от малцове, внесени от баварския град на Бамберг.
Освен постоянното предложение има и т.нар специални бири. По време на нашето посещение беше между другото IPA бира и пале ейл.
Ресторантът има спокойна атмосфера, позната от полските заведения с много кранове, а в основната стая има телевизор, показващ мачове от германската лига. Като лека закуска можете да поръчате традиционна наденица Боквурст, поднесена с краставица и горчица.
Heidenpeters - пивоварна в мазето на Markthalle Neun
Друга типично занаятчийска пивоварна, която заслужава внимание, е Хайденпетерскойто вари бира в мазето на закрития пазар Markthalle Neun (Hala Targowa № 9), която се намира в кв Кройцберг.
Опитването на тяхната бира е най-добре да се комбинира с събитието в четвъртък Улична храна четвъртък, по време на който пазарът сервира бързи ястия от цял свят. Стиловете, които произвеждат, включват pils, piles, stouts или IPAs. Във всеки един момент има само няколко вида кранове, но те могат да бъдат чудесно допълнение към кухнята, сервирана тук.
Още: Markthalle Neun в статията Какво да ядем в Берлин?
Кръчмата Heidenpeters може да бъде посетена и в други дни, а не само по време на уличната храна четвъртък. Точното работно време може да намерите на тази страница.
Alt Berlin Pub
кръчма Alt Berlin (адрес: Chausseestraße 102) разбира се, не привлича вниманието с избора на бири (има няколко лагера, като напр. Ballhaus Berlin Helles собствено производство и бира Veltins), но е трудно да се намери място с по-добра атмосфера на стария Берлин. Тази кръчма заема само две малки стаи, но впечатлява автентичен дървен декор от края на 19 век.
На място има и билкови ликьори Alt Berliner домашно приготвен и популярен мента Berliner Luft. Вътре можем да хапнем и традиционни закуски, включително смлени котлети (наричани в Берлин buletten), поднесени с горчица и краставица.
Други берлински бири
В берлинските ресторанти можем да намерим още няколко бири, произведени в германската столица.
Сред тях са и др нефилтрирани пили с име Кройцбергер Молекойто се сервира в традиционен ресторант Макс и Мориц. Това, което си струва да се добави, бирата се вари специално за тях от местната пивоварна Brauhaus Südstern.
Пивоварната Südstern се намира в квартал Кройцберг и се гордее с производството на две традиционни бири: бледо Helles (лагер) Хелър ЩЕРН (полска ярка звезда) и тъмен дюнер Dunkler STERN (Черна звезда)които можем да опитаме в техния ресторант. Пивоварната предлага и сезонни бири (март или Козлаки).
Друга интересна бира за туристите от Полша е Märkischer Landmann Schwarzbier. Това е тъмен тип лагер, рядко срещан в Полша schwarzbier (полска черна бира), който се отличава с деликатен, освежаващ вкус и относително малък обем алкохол (по-малко от 5%). Струва си да се подчертае, че в бирата тип schwarzbier - както може да показва техният цвят - няма да усетите силен аромат на пушене, въпреки че вкусът им е по-дълбок, отколкото при светлите лагери.
Марката Märkischer Landmann в момента принадлежи към групата Berliner Kindl.
Ликьори
В Берлин освен бири, можем да опитаме и някой от произвежданите тук ликьори. Особено ни харесва Berliner Luft (Polish Berlin Air), който е сладък, ментов ликьор с алкохолно съдържание 18%.
Друг интересен местен продукт е ликьорът от череши Шилкин Берлинер Персикокоято на вкус малко прилича на нашата домашна череша, но определено е по-слаба - в случая алкохолният обем е 16%.
