Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Когато пътувате до Берлин, никой не трябва да има проблеми с намирането на добра кухня. В столицата на Германия има над дузина хиляди заведения за хранене, но по-голямата част от тях сервират ястия от цял свят. Има месоядни, вегетарианци, почитатели на бавното хранене и т.н.

Когато сами посещаваме Берлин, ние се опитваме да опитаме по-традиционни ястия, така че в нашата статия се фокусирахме върху местната кухня - и двете 19 век и по-стари и следвоенни.

В търсене на традиционна берлинска кухня

Берлин, за разлика от градовете в Южна Германия, не е известен с традиционната си кухня. В столицата на западните ни съседи ще опитаме ястия от цял свят, особено от Близкия изток, но ако искате да опитате традиционни ястия, трябва да се борите малко.

В началото може да изглежда странно, но Берлин винаги е бил мултикултурен град и там са съжителствали различни култури. През Средновековието Берлин е бил по-отдалечен от главните търговски пътища и не е играл важна роля на картата на тогавашния свят, така че градските власти привличат новодошли от различни региони, които носят със себе си собствените си кулинарни навици. Скоро след Тридесетгодишната война почти 25% от населението Те бяха Берлин хугеноти (френски протестанти), които намериха убежище тук и въведоха типични френски продукти в местната кухня. Следователно традиционните берлински ястия са подобни на тези, известни от Чехия или Полша, въпреки че техните имена и използвани продукти често са френски.

Най-големият приток на нови култури е през 50-те и 60-те години на миналия век, когато местните германци избягаха от атмосферата на Западен Берлин и на тяхно място бяха докарани временни работници, особено от Турция, но ние писахме за тяхното въздействие върху улиците на Берлин в раздел за улична храна.

Къде можем да ядем типични местни ястия? От наша страна можем да препоръчаме две места. Първият е популярен ресторант Макс и Морицчието име се отнася до двамата палави млади мъже в поредица от немски разкази. Това място се отличава с оригиналния си дизайн От двадесети век и оживена атмосфера. За съжаление понякога е трудно да се намери маса тук без предварителна резервация - мястото е претъпкано както с местни жители, така и с туристи. В известен смисъл този ресторант е туристическа атракция днес, но все пак запази автентичната си атмосфера. Вътре можем да опитаме нефилтрирана бира, приготвена в Берлин Кройцбергер Моле.

Второто място е ресторант и бирария в квартал Шарлотенбург Вилхелм Хьок 1892 г. Ресторантът разполага с две стаи - едната с исторически дървен интериор може да се опуши от цигари. Във втория, по-малко климатичен, вече е в сила забраната за тютюнопушене. Това място не е толкова претъпкано с туристи, колкото гореспоменатите Макс и Мориц (или ние сами винаги уцелваме точния момент) и вътре ще срещнем предимно берлинчани на средна възраст.

Това място си струва да се препоръча особено на читателите, които искат да опитат повече ястия. Wilhelm Hoeck предлага възможност за поръчка на малки порции от няколко ястия (3, 6 или 9), които могат да се нарекат берлинските тапас. След хапването можем да се почерпим с един от двата местни ликьора – черешов Персико или лек ментов ликьор Berliner Luft.

А какви местни ястия ще ядем в Берлин? По-долу са някои примери за ястия, които можем да намерим в ресторанти, сервиращи бивша берлинска кухня. Списъкът не е пълен и определено ще го разширим след още едно посещение в германската столица.

картофена супа (нем. Kartoffelsuppe)

В Бавария се казва, че при дъждовно време е достатъчно да се изяде супа, а на следващия ден да се разведри. Не знаем дали в германската столица важи подобна поговорка, но ще хапнем тук да се стоплим Берлинска картофена супа (на немски: Berliner Kartoffelsuppe) с добавка на луканка и пържен бекон.

Местният Kartoffelsuppe е доста рядък и сравнително нискомаслен.

Шницел (включително шницел в берлински стил)

Влизайки в който и да е ресторант с немска храна, няма да се изненадаме от факта, че менюто включва шницел. Сервира се в почти всеки немски ресторант Шницел по виенски стил (нем. Schnitzel Wiener Art)към които се сервират пържени картофи.

Не е по-различно и в Берлин, въпреки че ако потърсим добре, е така можем да намерим още две разновидности на това ястие.

Първият е Холщайн шницел (нем. Schnitzel Holstein)който според традицията трябваше да се появи за първи път в Берлин в края XIX век. В този вариант котлетът се сервира с пържено яйце, а понякога и с различни добавки (напр. каперси, сардини или аншоа). Не би било изненадващо, ако не и фактът, че тези добавки се поставят директно върху котлета!

Вторият местен сорт е Шницел в Берлин (на немски: Berliner Schnitzel)който се предлага само на много малък брой места. Вярно е, че никога не сме го виждали в нито едно меню, но може би това е добре. В това ястие основата на котлета не е месо, а … краве виме! Това ястие, както и много други, е създадено в трудни времена, когато достъпът до месо беше много по-труден. Днес това е „деликатес“, който се сервира само на няколко места.

Eisbein - берлински свински джолан

Golonka, което означава на немски Айсбайн (което можем да преведем като "леден крак"), е едно от онези ястия, които могат да бъдат шок за много хора. Ние свързваме немския кокал с версията, сервирана в Бавария (нареч Schweinshaxe), тоест изпечени с хрупкава коричка.

В Берлин традиционната версия е готвената, при която месото може да бъде дори ярко светло. Джоланчето се сервира с топло зеле (в което също е сварено), картофи и пюре от грах.

Bockwurst

Едно от типичните берлински ястия е наденица бокверсткаква консистенция може да напомни добре познатите полски колбаси. Основата на наденицата трябва да бъде телешко със свинско, но в момента това не е норма и една от изброените съставки се заменя, например, с птиче месо.

Bockwurst се сервира топъл с добавка на горчица, а понякога и с краставица.

Интересното е, че според местната легенда боквурстът се появи накрая XIX век Ричард Шолц от Берлин, който започна да го сервира в кръчмата си като лека закуска към бира.

Не сме фенове на точно тази наденица, но със сигурност ще намери своите аматьори.

Кюфтенца от Кьонигсберг (на немски: Königsberger Klopse)

Дългата история на това ястие се доказва дори от името му, което пряко препраща към града Кьонигсберг (днешен Калининград), който играе важна роля в историята на Прусия – в местната катедрала той е коронясан за крал Фредерик И.

Основата на това ястие са варени, големи кюфтета. Най-често основната им съставка ще бъде деликатно агнешко, но може да срещнете и вариант от друго месо. Отличителната черта на кюфтета Królewiec е леко кисела (съставката му е лимонов сок), бял сос с каперси.

Това ястие със сигурност се откроява по отношение на лекотата си – в сравнение с описаните по-рано свински джолан или шницел, човек може дори да се изкуши да каже, че е подходящо ястие.

Buletten - мляни котлети по Берлин

Един от типичните берлински деликатеси са малки смлени банички (нар Bulletten, или bullet единствено число), които най-често се сервират като лека закуска с добавка на горчица. Тези банички могат да се сервират както топли, така и студени. Берлинският булет може да съдържа смес от телешко, свинско или говеждо месо и обикновено е по-деликатен от полските смлени котлети.

Берлинските бюлетени често се сервират под формата на малки топки (само сами сме виждали тази форма), но те могат да бъдат и пълноценно ястие и тогава ще бъдат много по-големи.

Етимологията на името на този, всъщност прост деликатес, не е напълно известна; особено след като в останалата част на страната каймата се нарича (от немски) frikadellen. Най-вероятната версия е, че името е заимствано от френски (френският boulette е просто klospik) в началото XIX веккогато наполеоновите войски окупираха Берлин или дори по-рано, когато френските протестанти идват в днешната германска столица.

На снимките горе отляво: 1. Buletten - кайма / 2. Kassler / 3. Blutwurst - Берлински черен пудинг.

Каслер

Друго ястие, което според традицията е създадено в Берлин (ст XIX век), е kassler (можете да срещнете и името kasseler)т.е. сушено свинско, поднесено с люто кисело зеле. Това ястие се приготвя по много начини – най-популярни са печене и задушаване, но месото може да се пържи и.

Въпреки своята простота, това е едно от любимите ни берлински ястия. Каслер е популярен и в други части на Германия, а понякога дори го срещаме в Полша.

Връщайки се към историята на ястието – макар че произходът му в Берлин е много вероятен и не предизвиква големи резерви, има поне две теории за самото име. Според най-популярния от тях името на ястието идва от берлински месар на име Каселтова трябваше да го измисля XIX век.

Вторият предполага, че името произлиза от френска дума гювечкоето е името на съда за печене.

Историята с месар със сигурност звучи по-интересно, но като се има предвид голямото население на френските хугеноти и тяхното огромно влияние върху берлинската кухня, втората теория може би е по-близо до истината.

Черен пудинг (немски blutwurst)

Друго ястие, което се свързва с полската кухня, е черен пудинг (на немски: blutwurst). Ние сами опитахме blutwurst в ресторант Wilhelm Hoeck 1892 и най-важната разлика от този, който се предлага у нас, беше неговата консистенция - по-малкият им вариант беше по-деликатен и смлян повече, създавайки съгласувана маса.

Бързо хранене - улична храна

Ако искате да хапнете традиционните ястия, описани от нас, трябва да поработите малко - първо намерете подходящо място, често и резервирайте маса. Ще ни бъде много по-лесно да хапнем едно от бързите ястия, които са усвоили Берлин и се предлагат почти навсякъде.

Дьонер кебап - легендарно берлинско ястие

Döner kebap е безспорният крал на уличната храна в Берлин. Трябва да имате наистина лош късмет или просто да се разходите из Музейния остров или парка Tiergarten, за да не попаднете на щанд или място, където се сервира това ястие отново и отново. За някои читатели фактът, че това е döner kebap, може да е изненадващ току-що е изобретен в Западен Берлин. Неговият създател е родом от Турция Кадир Нурманкойто изобретява топъл сандвич с месо и зеленчуци през 70-те години на миналия век. Döner kebap бързо набира популярност сред общността на турските гастарбайтери (полски временни работници), а през следващите десетилетия се превръща в най-популярното бързо ястие в Берлин.

В Полша кебапите нямат най-добрата преса. И едва ли е изненадващо – в много случаи ще получим тлъсто месо, преструващо се на овнешко и набор от салати, подбрани от голям пластмасов съд.

В Берлин обаче това ястие е много по-здравословно и по-вкусно. Към пилешкото или свинското месо се добавят пресни и печени зеленчуци (включително картофи), лек сос и понякога настъргано козе сирене. Когато поискате дюнер, ще получите версии в кифличка. Ако искате да поръчате ястие, увито в торта, просто поискайте dürüm döner.

Понякога се предлага и третият вариант - увита чиния lahmacun (т.нар. турска пица), тоест в тънко тесто, покрито с месна плънка.

Най-известното място за сервиране на това популярно ястие е Gemuese Kebab на Мустафа (адрес Mehringdamm 32). Това място обаче е станало жертва на популярността си и понякога опашките пред малката им точка се чакат дълго по цял час. Винаги губехме време да стоим на опашката и предпочитахме да търсим други места, препоръчани от местните, които точно бяха по маршрута на нашето посещение.

Къривурст

Втората най-известна бърза храна в Берлин е къривурстт. е. нарязан колбас, който се залива със специален сос преди сервиране (на по-лоши места само кетчуп) и се поръсва с подправка къри.

Изобретението на това просто, но вкусно ястие се приписва на жителя Западен Берлин Херси Хоуеркойто в областта Шарлотенбург управляваше сепаре с храна. През второто полувреме 1949 г беше да се използват съставки, получени от британски войници, за да се създаде нов сос. Състои се от доматен концентрат, сос Уорчестър и подправка къри. Днес е трудно да се каже дали Herta Heuwer всъщност е създател на къривурста, но това ястие е спечелило вкусовете на берлинчани и се сервира в целия град и до днес.

Къривурст най-често се сервира с братвурст, който ние предпочитаме и препоръчваме сами. Алтернативен избор може да бъде наденица боквурст, за която писахме повече в раздела, описващ традиционната берлинска кухня. Къривурст обикновено се сервира с порции пържени картофи.

На някои места братвурст се предлага и на хлебче и това може да бъде алтернатива за тези, които не обичат къри.

По-долу ще намерите няколко места, където най-много харесваме къривурст.

  • Curry 61 (адрес: Oranienburger Str. 6) - хубаво място със места за сядане вътре (поръчвате отвън и ги взимате вътре), можем да хапнем и братвурст на кифла,
  • Къри 36 - едно от най-известните места, което се появява в повечето статии, посветени на този деликатес; те имат няколко места, ядохме на станция Bahnhof Zoo (масите са отвън),
  • Къри на стената Berlin Mitte (адрес: Zimmerstraße 97) - последното от препоръчаните места, въпреки че е второ след двете по-горе, все пак си струва да се спомене - особено за тези читатели, които ще бъдат в района (намира се точно до музея Топография на терора и зад популярна атракция Weltballon, тоест балон за разглеждане на забележителности).

Фалафел и други близкоизточни ястия

В Берлин ще ядем и много други ястия от Близкия изток - включително едно, което също набира популярност в Полша фалафел, тоест пържени топчета от нахут, които се сервират в тънка торта или в чиния.

Популярно място за сервиране на ястия от този тип е Маруш (адрес: Adalbertstraße 93). Вътре няма много място, но порциите са големи и евтини. Не сме големи експерти по близкоизточната кухня, но броят на местните жители потвърди убеждението ни, че си струва да посетим района.

Бургери

Друго от бързите ястия, които са спечелили сърцата на берлинчани, са бургери. Ще ги ядем в много части на града и в различни варианти.

А къде да хапнем вкусен бургер? Според нас едно от помещенията може да е добър избор бургермайстъркоито почти винаги са претъпкани с местни жители. Историята на това място е доста интересна – първото им място е построено в бившата общинска тоалетна точно под железопътния мост (адрес: U1 Schlesisches Tor).

В момента Burgermeister има няколко локации (включително атмосферното място на ул. Скалицер 136, където вечеряхме). При първото посещение (около 20 часа, в средата на седмицата) бяхме изненадани от дива тълпа местни жители - за щастие бургери бяха доставени сравнително бързо.

Самият бургер определено си заслужава да бъде препоръчан, но трябва да имаме предвид, че все пак е бързо хранене и не бива да очакваме ресторантско качество. Цените на бургерите започват от около 4 евро. Като допълнение можем да поръчаме, между другото пържени картофи с чили сос.

Markthalle Neun - място за тези, които искат да опитат кухня от цял свят

Накрая XIX век В Берлин бяха построени десетина закрити пазарни зали, където жителите можеха да купуват хранителни продукти. Някои от тях са оцелели и до днес. Един от тях, Markthalle Neun (инж. Пазарна зала № 9, кв. Кройцберг), почти всеки четвъртък вечер се превръща в оживен кулинарен център.

В четвъртък от 17:00 ч. до 22:00 ч. събитие, наречено Улична храна четвъртък, по време на който се излагат щандове с ястия за улична храна от цял свят. И последната част от ястието никак не е преувеличена – по време на нашите посещения видяхме и опитахме вкусотии от Азия, Близкия изток, Африка и Южна Америка. Тук няма да опитаме твърде много немски ястия - сами сме забелязали един или максимум два щанда.

Цените на ястието варират от ок 4 до 7 евротака че ако опитате няколко ястия, ще платите повече, отколкото за голямо ястие в ресторант. От друга страна е трудно да се намери по-добро място за дегустация на ястия, които са недостъпни за нас ежедневно.

Когато отивате до Markthalle Neun, си струва да разберете, че там няма много места и че е тясно, шумно и шумно.

Можем да пием и вино на място, но се изисква възвръщаем депозит за чаша.

Заслужава да се спомене – в сутерена на залата има крафт пивоварна Хайденпетерс. Като сме там, можем да опитаме една от бирите, които варят (включително Pilzner, Pale Ale или IPA).

Внимание! Може да се случи избраният от нас Street Food четвъртък да не се състои. Най-добре е да проверите календара на официалния уебсайт преди пристигането си.

Закуски и напитки

гевреци

Една от най-популярните немски закуски са гевреци (немски брезел). В Берлин освен традиционните кафяви и ментови гевреци със сол отгоре, ще купуваме и по-ярки и хрупкави гевреци със сусам (предимно в турските пекарни), маково семе или слънчогледово семе.

Интересна алтернатива на десерта са гевреците (понякога приличащи на бисквитки), пълни с много сладка паста от тахан. За първи път опитахме този деликатес от уличен търговец в Солун, Гърция - и в Берлин се отбихме в едно кафене, което продаваше този деликатес.

На снимките: 1. Гевреци / 2. Турски сладки кифлички: отляво с пълнеж от нуга, отдясно с пълнеж от сладък тахан (TAHINLI KETE)

Fassbrause - освежаваща напитка и заместител на бирата

Напитка се обади Фасбраузе. Има ябълков и леко малцов вкус и е много освежаващ, въпреки че в същото време може да бъде доста сладък.

Този попитек е създаден в началото на миналия век в Берлин. Според традицията се предполага, че е изобретен от химик Лудвиг Шолвинкойто планира да създаде заместител на бирата (на външен вид и вкус) за сина си. Така той смеси малц, вода, корен от женско биле и ябълков концентрат - и резултатът е напитка, която може да ни освежи в топъл (и не само) ден.

И къде да пием Фасбраузе? Бихме предложили ресторант, където често се сервира направо от бъчвата. Бутилираната версия (според нашия опит) е по-сладка и наподобява обикновена плодова напитка.

Газирани напитки от Томас Хенри

Основан през 2010 г компания в Берлин Томас Хенри е известен с производството на висококачествени газирани напитки, които се използват, между другото като съставки за напитки, но не само. Най-важното за нас е напитката Джинджифил ейл (наистина е като джинджифил!). Има и тоници, лимонови напитки и аромати на грейпфрут.

Името на фирмата се отнася до лице Томас Хенри, британски фармацевт с 18-ти веккойто се смята за откривател на газираната вода.

Продуктите им се предлагат не само в заведения за хранене и барове, но и в магазини и големи супермаркети в града.

Десерти и сладки лакомства

Berliner, което означава поничка

Много чуждестранни туристи, идващи в германската столица, се възхищават на града тук берлинчанин, както се наричат … обикновени понички с пълнеж. Обичайно, разбира се, за поляците, защото за по-голямата част от света поничката е синоним на кръгла поничка, която напоследък набира популярност у нас. Успяхме да хапнем берлинчанин с пълнеж от череши, което беше лека новост за нас.

За туристите от Полша обаче този деликатес няма да бъде голяма изненада. Добре е да запомните, че се появява под две имена: Berliner (рядко) и Pfannkuchen (по-често). Интересно е, защото в останалата част на Германия с една дума Pfannkuchen се подреждат палачинки.

Berliner Apfel - поничка с ябълка

От гледна точка на полските туристи може да бъде много по-интересно Берлинер Апфел (накратко може да бъде подписано като Apfel), тоест поничка, пълна с цели парчета ябълки. Тя обаче няма типичната кръгла форма, а вкусът на тортата може да ни напомни повече на понички в стил понички. Понякога вътре се добавят и стафиди. Този деликатес обаче е доста тежък и мазен.

Между другото, ако ябълките са един от любимите ни плодове, със сигурност няма да се разстроим от информацията, че в много ресторанти и кафенета в Берлин основният десерт е ябълков щрудел (нем. Apfelstrudel).

Berliner Luft

Един от най-традиционните местни десерти е Berliner Luftкакто се вижда от самото име: думата luft означава въздух, така че името на този деликатес може да се преведе като "Берлински въздух".

В основата на Berliner Luft са: жълтък, разбит протеин и желатин, към които се добавят лимонов сок, захар и канела. След като смесите тази смес, тя отива в хладилника, където приема формата си. Десертът се залива с малинов сос. Има обаче различни вариации на това ястие – тук-там се добавя и алкохол (бяло вино или ром).

Някои от помещенията могат да променят този деликатес до неузнаваемост. Например водещият десерт в ресторант Вилхелм Хьок 1892 г има вариант на това ястие с череши.

Berliner Luft определено е добър избор за онези читатели, които не обичат торти и предпочитат по-леки десерти.

Rausch Schokoladenhaus - рай за шоколадовите чревоугодници

Искате ли да опитате качествен и истински шоколад или вкусни пралина, или може би да пиете горещ шоколад и да хапнете торта с изглед към площад Жандарменмаркт? Тогава е трудно да се намери по-добро място от Rausch Schokoladenhaus! Този шоколадов магазин и кафене в едно обхваща три етажа от една от най-архитектурно интересните сгради в района.

Според нас си струва да надникнем вътре, дори когато не ни се яде нищо сладко. На приземния етаж има големи шоколадови скулптури, препращащи към Берлин (включително мечка или Бранденбургската врата).

Цените в кафенето на последния етаж със сигурност са високи, въпреки че не се различават толкова от по-скъпите сладкарници в най-големите полски градове. Ще платим прибл 5€, за горещ шоколад също ок 5€. Интересен факт е възможността да опитате шоколадов ликьор (включително бял шоколад).

Кафе в магазин на марката Ritter Sport

Когато преди много години посетихме Берлин за първи път шоколад Ритер Спорт не бяха лесно достъпни в Полша. По време на това пътуване проверихме техния фирмен магазин в Берлин (Ritter Sport Bunte Schokowelt) и купихме малко.

В момента повечето от шоколадите на компанията се предлагат в Полша, а във фирмения им магазин ще намерим най-много няколко вкуса, които не се предлагат при нас. Интересен вариант обаче е възможността да създадете свой собствен шоколад.

Ако обаче минем през магазина и отидем на втория етаж, ще попаднем в кафене, където ще хапнем вкусни десерти. Това място си струва да се препоръча, особено за тези туристи, които са закупили картата Карта за добре дошли в Берлин. С тази карта има отстъпка за напитки и храна в размер на 25%. (към ноември 2022 г.)

Турски и близкоизточни десерти

След посещение на Берлин, особено на кв Кройцберг, можете да се почувствате така, сякаш току-що се върнахме от Истанбул или друга столица на Близкия изток. Разбира се, в това има много преувеличение, но в столицата на Берлин ще намерите почти всички сладкиши, които се предлагат в този регион.

Започвайки с баклава (баклава), през халва и печени ядки, за "нанизване на торта" kadayif. В столицата на Германия също има кафенета и пекарни, където можем да ядем модифицирани или модернизирани турски десерти - например баклава в различни вариации (включително шоколад).

Благодаря ти От германската туристическа служба за подкрепа при създаването на статията.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Европа