Омарите са членове на семейство ракообразни омари. Въпреки че са известни преди всичко като деликатес сред морските дарове, омарите крият много любопитства, които едва наскоро бяха открити от учените.
Сред най-новите революционни изследвания на учените, организмите на омари са в състояние да се „обновяват“ от нулата на всеки 20 години. Отхвърляйки стария си панцир, омарите буквално ги правят по-млади поради високите си нива на теломераза, рибонуклеинов ензим, който позволява на клетките да се регенерират и обновяват.
Омарите най-често се убиват, когато бъдат уловени, или на масата, или в резултат на заболяване. При естествени условия те са в състояние да живеят в добро здраве до 140 години. Така беше оценена възрастта на омар, уловен край бреговете на Атлантическия океан през 2009 г., който тежеше 10 килограма. Рекордното тегло на уловения омар е регистрирано през 1977 г. в Нова Скотия – той тежи цели 20 кг, а щипците му биха могли да отрежат човешка ръка.
Черупките на европейските омари най-често са тъмносини, докато на американските омари са оранжеви. Въпреки това, има индивиди, при които рядка генетична мутация ги кара да посиняват, поради производството на голямо количество протеин, отговорен за такъв оригинален цвят.
Актът на торене на омари отнема доста дълго време. Мъжкият и женският се бутат един друг с антени и крака, покрити с вкусови рецептори в продължение на няколко дни. При приемане на мъжкия, женският омар изхвърля черупката си с джоба, в който е била депозирана спермата на предишния й партньор. Новата му броня е мека и лесно се поврежда, така че мъжкият чака да се втвърди отново. Само тогава може да се осъществи актът на оплождане, тоест поставяне на спермата на нова партньорка в нов джоб на бронята.
Женските омари използват спермата за оплождане на хиляди яйца, които държат в корема си почти година, преди да излюпят малки. Те могат да задържат спермата точно толкова дълго, до 15 месеца, преди да решат да я използват за оплождане.
Омарите могат да издържат дори на много ниски температури. Живите, замразени индивиди запазват всички жизненоважни функции след размразяване.