Кой от нас не познава италианската кухня? Повече ресторанти изникват като гъби, предлагащи традиционни италиански деликатеси. За съжаление, често италианските ястия, сервирани в Полша, нямат много общо с традиционните, които ще опитате само в слънчева Италия. Ако искате да опознаете оригинални италиански ястия, ви каним на кулинарно пътешествие из традиционни италиански вкусове.
Струва си да добавим, че освен храната, италианците обичат и вино и различни напитки, вкл известната италианска освежаваща напитка - Aperol Spritz.
Италианска кухня
пица
Със сигурност е най-характерното ястие за Италия пица. Разбира се, ще получите най-добрата италианска пица в нейната родна страна - Неапол. Оригиналната пица от Неапол се отличава с много тънко тесто и внимателно подбрани гарнитури. Прави се от специален вид домати Сан Марцано, отглеждани на юг от вулкана Везувий, във вулканични полета, и сирене моцарела от биволско мляко (mozzarella di bufala). Този вид пица се пече в пещи на дърва.
Ако не сте имали възможността да опитате пица от Неапол – повярвайте ни на думата – трябва да посетите този град за неговия райски вкус. Особено сега, когато самолетните билети могат да се купят наистина евтино.
Какво освен пица?
Спагети и други тестени изделия
Друго типично за Италия ястие е разбира се спагети. Тайната на страхотния вкус на италианските спагети са свежите съставки, но и правилният начин на готвене. Макароните са сварени ал денте. Това означава, че е малко твърдо, когато се извади от тенджерата. Италианците готвят паста с часовникарска прецизност. Няма как да е прекалено мека или твърде твърда след готвене.
Пастата се сервира със SOS и много сирене - обикновено пармезан или пекорино. Един от най-популярните сосове е сос болонезе, тоест в Италия ragù di carne alla bolognese. Приготвя се от ситно нарязано (или смляно) свинско и/или говеждо месо с добавка на моркови, целина, магданоз, зехтин, домати и червено вино. Един от нико изборите за спагети, които италианците обичат, е спагети всички вонголи, това е паста с миди. С добавка на бяло вино, малко чили и пресен магданоз ни зарадва със своята простота и безумния вкус.
Тонарели
При споменаването на спагети си струва да споменем подобен „вид“ паста, а именно о. тонарели, също известен като спагети alla chitarra. Сравнима със спагети юфка, също под формата на дълги "конци", обаче квадратно напречно сечение и много по-дебели. Най-често тази паста се сервира с песто, а има и вариант за любителите на карбонара tonnarelli alla carbonara.
лазаня
По повод пастата трябва да споменем и о. лазаня, което е италианско ястие под формата на големи резени паста, с месо и/или зеленчуци и сос. В Италия най-често се използва доматен сос или сос бешамел. Всичко се пече във фурната. Въпреки че не е нискокалорично ястие, си струва да бъдете изкушени дори от парче. Трудно е да се задоволиш само с една порция… Италианската кухня предизвиква пристрастяване.
канелони
Почитателите на вариациите на пастата със сигурност ще ги харесат канелони. Канелоните са паста във формата големи тръби около 3 см в диаметър и 7-10 см дължина. Пълнени месо или зеленчуци и отгоре със сос това е едно от най-традиционните италиански ястия.
Историята на канелоните започва през деветнадесети век. Тогава той се появи на бял свят Никола Федерико - изобретател на канелони. Федерико е роден в Неапол, но като млад се мести със семейството си в Соренто, където се жени за Фортуната Скарпати, започва да работи и като готвач в местната Ресторант La Favorita. Точно там през 1907 г. изобретява канелоникоето го направи известен в цялата страна.
Въпреки публичността и признанието, готвачът не се отказва от работата си в La Favorit, където работи 31 години. Това ястие става много разпространено, особено по време на Втората световна война, когато много жители на Неапол търсят убежище от бомбардировките в Соренто. Особено в неделя се хранеха в известния ресторант, в който работеше Федерико.
Представете си, че за един ден там са изядени цели 120 килограма канелони (без плънка)! Тайната на ресторанта бяха и вкусните сосове, приготвени от Луизела Романо. Всички започнаха да се варят в деня преди сервиране. Благодарение на това съставките могат да се комбинират добре помежду си и да "дъвчат". И това не бяха просто някакви съставки. При приготвянето на ястието Луизела използва узрели домати, които излага на слънце, преди да ги нареже, за да ги изсуши. Доматите бяха добавени с телешко или свинско месо, чесън, лук, отлично качествен зехтин и копър. Тя сготви всичко на много слаб огън.
ньоки
Те също са препоръчително ястие ньоки. Името им идва от италианска дума gnocco и означава "бучка". Ньоките са вид кнедли, приготвени от пшенично брашно, пълнозърнесто брашно, яйца, сирене и картофи. Към тестото могат да се добавят и билки, зеленчуци и дори сладки добавки като какао.
Най-популярни обаче са ньоките леко напомня на полски картофени кнедли, от картофи и брашно.
В зависимост от региона, рецептите за гниоки могат да варират значително. Една от версиите, особено известна в Тоскана - strozzapreti се подготвя със спанак и рикота. Ястието има брилянтен зелен цвят. Юфката се сервира като добавка например към месо или се яде със сосове – домат, песто или сирене.
Равиоли
ако обичаш pierogi, определено трябва да опитате италианската им версия. Разбира се, говоря за о. равиолит.е. малки кнедли, пълнени със сирене рикота, месо или зеленчуци (много често спанак). Най-често равиолите се ядат с бульон или със сос, например болонезе.
Обикновено имат квадратна форма. Най-старите споменавания за равиоли датират от 14 век. В ръкописа Libro per Cuoco има информация за равиоли с бланширани и смлени зелени зеленчуци, смесени с разбито яйце и прясно сирене. Кнедлите се задушават в бульон и се овкусяват със сладки и интензивни подправки.
В Рим равиолите са били добре познати още, когато Бартоломео Скапи - известен ренесансов готвач, ги сервира с варено пиле по време на конклава през 1549 г. Равиоли, както и други италиански специалитети, сега са много известни и се ядат с нетърпение по целия свят.
Сирене в италиански ястия
Италианците добавят към почти всички ястия сирене. Нито един лазаня или пица не могат без прилична порция моцарела, италианска паста (ястия с паста) върви най-добре с сирене пармезан, вкусна рикота подчертава вкуса на кнедлите равиолидоста деликатен и кремообразен сирене маскарпоне е основата на много италиански десерти.
Спомняйки си за десерти ще ви кажем, че италианците са абсолютни майстори в приготвянето на десерти. Със сигурност знаете най-традиционните - тирамису, панакота или световноизвестния крем италиански сладолед. Имайки предвид факта, че италианските десерти и сладкиши са съвсем отделна (и много вкусна) тема, на нея сме посветили отделен запис.
Ако искате да прочетете повече за италианските десерти, вижте текста: Какъв десерт да ядете в Италия?.