Кухнята на този малко известен регион на Италия може да изненада дори ценителите на средиземноморската кухня. Калабрийците, базирани на местни сортове плодове и зеленчуци, са създали някои необичайни ястия, които си струва да опитате по време на посещение в южната част на Апенинския полуостров.
Зеленчуци
Обикновено се свързва с други региони на Италия пипер пеперони има свое разнообразие, характерно за този регион. Според скалата за пикантност на Сковил местните чушки са сред най-острите от видовете. Нищо чудно, че те са се превърнали в основа на едно от най-известните ястия в региона, т.е. 'nduja. Зад това странно звучащо име се крие нещо между студеното месо и основата на соса (по консистенция малко прилича на нашия „етикет“). Освен пеперони и подправки, това ястие включва и смляно свинско месо. Така че ястието може да се счита за сто процента калабрийско месото трябва да идва от т.нар черно калабрийско прасе (Апуло-Калабрезе).
Втората зеленчукова характеристика на региона е червен лук от Тропеа. Това е неговият специален сорт, който расте по околните хълмове на този известен курорт, но вкусен сладко можете да закупите този необичаен зеленчук и в други градове на региона.
Освен това жителите на тази част на Италия също го обичат артишок, патладжани и маслини. Интересното е, че се говори, че една четвърт от италианския зехтин идва от местните маслини, но те не са толкова известни, колкото техните „приятели“ от Тоскана.
Плодове
Пеперони е известен в Калабрия бергамот. Този подобен на лимон плод е много популярен в провинция Реджо ди Калабрия. Можем да намерим извлечение от него в чайове, масла и алкохоли. Бергамотът се появява и на пощенски картички или магнити за хладилник, които можем да купим като сувенир от престоя си.
Те придобиха популярност в региона Диаманте цитрони. Очевидно през коледния сезон жителите на този град просто ядат тези цитруси. Тези, които предпочитат много по-сладък вкус, могат да го опитат захаросани цитрони. По време на посещение в италианския „град на стенописите“ можем да си ги купим в хранителните магазини. Подобно на бергамота, цитроните също са съставка на ликьори и дори козметика.
Струва си да опитате и местните портокали и мандарини (казва се, че Калабрия и Сицилия са лидери в отглеждането на тези плодове).
Месо
Гореспоменатото свинско месо се използва и за приготвяне на специални студени разфасовки, които често се правят се добавят към т.нар Калабрия пица (заедно със сос, обогатен с чушки пеперони). В района на Катандзаро, ястие, наречено поръчка или морсело. Състои се от него хляб, пълнен с телешки вътрешности и билки.
В Калабрия можем да опитаме и ние Киамботи (или Джамбота) това е специално яхния с патладжан, картофи и червен пипер.
Италианската кухня също е вярна риба и в това отношение Калабрия не се различава от останалата част от страната. Те царуват на масите тук треска, сардини и риба меч. Приготвя се от млади сардини в провинция Кротоне сардела (понякога наричан "хайвер за бедните"), който представлява специален сос с пеперони и семена от копър.
Сирена
Калабрийците също имат вкус към сиренето. Големи кръгли бучки от този жълт деликатес, който ще видим по магазините са caciocavallo (известен също в Кампания или Апулия). Можете също да опитате тук проволи. Въпреки че това сирене идва от Сицилия, жителите на малкото калабрийско градче Марчелинара образуват хапките му в миниатюрни фигурки на животни.
Сладкиши, торти и десерти
Любителите на бисквити и торти трябва без колебание да резервират билети до Калабрия. Специалистите споменават почти петдесет вида десерти, които можем да опитаме в тази част от италианската обувка. Невъзможно е да ги изброите всички, но със сигурност ще намерите в магазините:
- Петрали - бисквитки с пъстри пръски (понякога покрити с шоколад) с пълнеж, състоящ се от: смокини, бадеми, ядки, стафиди, канела, портокалова кора или мандарина, и малко кафе и вино.
- Пиньолата - сицилианска торта, напоена със сладък сироп, също се превърна в дом в Калабрия.
- Turdilli или turdiddri - Подобни на венчелистчета, но малко по-различно оформени и напоени със сироп бисквити, пълнени със смокини.
- Боконоти или буконоти - регионални мъфини със сладко.
- Nepitelle - Бисквитки, пълнени със стафиди, бадеми, канела, вино и ром.
- Сладолед Crema Reggina - основата им е крем с много ром. Очевидно е създаден случайно (сладкарят е искал да постигне различен вкус, но погрешка е добавил твърде много алкохол) и е описан за първи път като десерт, характерен за този регион през 19 век!
- Бисквитки и сладкиши с мед - има няколко вида от тези популярни сладки. Те включват, например, твърди mostaccioliкоито често се оформят във фантастични форми на животни или светци. Можем и да купим бискоти ал или просто медени бисквити.
- Cuzzupe - това е кулинарно любопитство, приготвено по случай Великден. Тестото се увива около яйцето и се украсява с глазура и поръска.
- Сладки от женско биле - твърди бонбони със специфичен вкус се правят от корени на женско биле, отглеждани в района на Росано. Можете обаче да ги закупите в целия регион.
Алкохоли
Калабрийците са много нетърпеливи да пият грешка обаче произвежданите тук алкохолни напитки не са добре познати извън региона. Най-популярният от тях е Чиро (можем лесно да го купим във всеки голям магазин). В допълнение, калабрийските вина включват също: Савуто, Мелиса, Donnici, Света Анна ако Грако ди Гераче.
Останалите алкохоли включват: ликьор от сладник (Liquirizia), алкохоли с добавка на бергамот и лимончело, направени от местни лимони.