Ако искаме да се придържаме към речниковото описание на термина, преди да посетим Милано аперитиво (полски аперитив), щяхме да дойдем в столицата на Ломбардия със знанието, че това е алкохолна напитка, която се пие преди основното хранене с цел стимулиране на апетита.
Миланският аперитив е много повече от бърза напитка, поднесена с шепа маслини, която ще изпием набързо на път за вкъщи. Това е местна традиция, която се култивира както от по-възрастни, така и от по-млади жители. Много от тях се срещат след работа в барове (или кафенета, та дори и сладкарници!), където освен да изпият чаша вино или питие, могат да хапнат и да се забавляват.
Кратък исторически преглед
Самата дума aperitivo се предполага, че идва от латинската дума aperire, което означава отваряне/начало и е трябвало да се отнася за напитка, благодарение на която тялото ни ще се подготви правилно за предстоящото най-голямо хранене за деня.
Той се смята за бащата на съвременния аперитив Антонио Бенедето Карпанокой в 1786 г Той стана известен като изобретателят на вермута, смес от вино с добавка на билки и различни подправки. IN XIX век традицията на аперитива започва да се разпространява в цяла Италия, което е повлияно от обединението на страната. През това време бяха създадени нови алкохоли в съответствие с новата тенденция, включително горчив ликьор Campari.
В момента италианският аперитив не е само алкохолна напитка, която се пие преди хранене. В зависимост от региона на Италия (северът е лидер), към напитката се сервират и малки предястия - например маслини, ядки, чипс или малки сандвичи. Положението е дори различно в Милано, където в някои случаи аперитивът може да замени основното ни хранене!
Не забравяйте, че италианците (и други южняци) ядат основното си хранене късно - често около 21:00 - 22:00 часа. Поради тази причина аперитивът се сервира по-близо до вечерта и след работно време.
Аперитив в Милано
Туристите, които идват в Милано за първи път, може да се почувстват малко изгубени в правилата на аперитива тук, които се различават от тези в други италиански региони или градове. За да стане още по-интересно, начинът на сервиране на аперитиво не е еднакъв в самата столица на Ломбардия!
Едно нещо е общо - от около 18:00 ч. / 19:00 ч. до около 21:00 ч. на много места има опция за аперитив. През това време цената на виното, бирата или напитките е фиксирана и възлиза на ок 9-10€, а освен питие получаваме и освежителни напитки. В някои заведения по време на периода на аперитив може да не е възможно да поръчате напитката само без допълнително заплащане за храна. Заслужава да се спомене - аперитивът не е запазен само за барове; Тази опция се предлага и в някои кафенета, като пекарна и кафене Princi.
При сервираната храна можем да срещнем два подхода. В първия, с хранене, ще получим няколко чинии или ястия с предварително приготвени закуски - например маслини, кифлички с пълнеж, малки сандвичи или нарязани парченца фокача.
Вторият вариант, много по-интересен според нас, е вариантът на отворен бюфет. Работи подобно на шведската маса – сами взимаме чинията и слагаме ястията, които ни интересуват. Не бива да се срамуваме, просто вземете чиния и си сервирайте. Освен обикновени закуски има и други ястия - като паста или салати, а срещнахме и суши! Опцията на шведска маса понякога се нарича дума apericena (Полски преди вечеря, това е комбинация от думата аперитив с думата вечеря), което може да го различи от скромния аперитив, сервиран на масата.
Струва си да запомните, че това не е типичен вариант за обяд или вечеря. Цялата система работи, защото клиентите я третират като възможност да хапнат закуски по време на вечерно излизане с приятели или колеги. Връщайки се няколко пъти към бюфета и всеки път пълнейки чинията до краен предел, може да не намерим разбиране сред останалите гости, макар че със сигурност няма да ни забранят.
Изборът на място за аперитив не е лесен. Има много места, които предлагат бюфет или просто добавят закуски към вашата поръчка. Специфична зона от помещения, предлагащи опции за аперитив, е непосредствената близост до популярния канал Навилио Грандено добрите опции са и на няколко минути пеша до катедралата. Ние сами посетихме твърде малко такива места и нямаме толкова голямо сравнение, за да можем да препоръчаме любимите си варианти с чисто сърце!
В коментарите в интернет можем да се срещнем и с различни възприятия за сервирани ястия – какъвто вкус има един човек, за друг ще е негодно за консумация. Понякога гостите се оплакват, че ястията в посещаваните места са студени. Ако искаме да го избегнем, просто се появяваме момент след началото на аперитива, когато ястията са прясно подредени. Ако основно ни е грижа за храната, можем просто да разгледаме няколко места и да разгледаме бюфета и броя на местните жители. Когато вътре има тълпи от миланци, си струва да дадете шанс на мястото!
Опитайте напитки и напитки
В началото трябва да се тревожим всички любители на бирата: изборът и качеството на златната напитка в баровете на Милано не е впечатляващо. По правило ще вземем само бирата на италианската фирма Birra Moretti или чуждестранен лагер на цена, подобна на напитка или чаша вино.
Когато избирате аперитив, си струва да обмислите избора на една от напитките, от които произлиза тази традиция. Повечето от напитките, сервирани в Милано, се приготвят с горчив ликьор Кампарикойто измисли w Гаспаре Кампари от 19 век. Тук си струва да споменем, че компанията Campari е основана в Милано. Вторият от най-известните ликьори е от Падуа Aperolкоято сега също е собственост на Campari Group. И двата гореспоменати алкохола се комбинират със сладък вермут или пенливо вино просеко.
Можете да поръчате чист ликьор (Campari, Aperol), вермути (например Мартини) или просеко, но напитките на тяхна основа са много по-интересни. По-долу са някои примери за артикули, които ще намерим в повечето барове в Милано.
-
Аперол Шприц - Трудно е да се намери по-легендарна италианска напитка от Аперол Шприцкойто се състои от портокалов ликьор Aperol, пенливо вино просеко и газирана вода. Напитката се украсява с портокал или по-рядко с лимон или червен портокал. Въпреки факта, че Aperol също принадлежи към семейството на горчивите ликьори, тази напитка има много неутрален вкус. Ще срещнем думата Spritz и в случай на други напитки. Spritz (полски spritzer) е просто името на напитка, приготвена след смесване на вино с газирана вода.
-
Негрони - това е леко горчива напитка на основата на ликьор Campari, сладък вермут и джин, украсена с резен портокал. Определено не е микс за всеки – хората, които предпочитат по-сладките напитки, може да не харесат напитката Negroni.
-
Негрони Сбалиато - тази напитка е почти идентична с гореспоменатия Негрони. Това не бива да ни учудва, когато се запознаем с етимологията на името: Negroni Sbagliato, което можем да преведем като Грешен Negroni. Традиционно Negroni Sbagliato е създаден от небрежно заетия барман, който използва Prosecco вместо джин, докато приготвя напитка.
-
Американо - противно на името, тази напитка изобщо не идва от Съединените щати, а е изобретена в XIX век в Италия. Оригиналната му композиция включваше: ликьор Campari, вермут от Торино Пунт и Мес и газирана вода. Днес тази напитка не винаги се сервира с Punt e Mes, която идва от столицата на Пиемонт и често се заменя с друг сладък червен вермут.