Ръководство за бира в Бавария - стилове бира, любопитни неща и информация

За повечето нации или региони бирата е просто една от алкохолните напитки, които се пият за вкус, като съпровод към хранене или просто за релаксация. В случай на Бавария това е нещо повече - част от култура, традиция и нормална част от ежедневната диета.

Можем да срещнем жители на Бавария на бира във всяка ситуация: във влака, на закуска, четене на вестник или книга, на обяд, гледане на спортни игри и т.н. Баварци, облечени в национални носии с огромни халби или бутилки бира в ръцете си . Тук няма нужда да се развеждате много – само преди десетилетие в Германия бяха регламентирани правилата за пиене на алкохол на работното място, а преди това всеки работник можеше законно да пие бира по време на почивка!

Така че не бива да се учудваме, че съществува в Бавария няколкостотин различни пивоварни. Според оценките, музеят на бирата Maisel в Бавария работи прибл 600 пивоварни (в цяла Германия 1400), от които 160 се намират само в един регион Горна Франкония. Този резултат прави този малък регион рекордьор по брой пивоварни спрямо броя на жителите.

Баварците пият много бира "в града". И нищо чудно, че студената и прясна наливна бира има много по-добър вкус от бутилираната бира! Ако искаме да опитаме бирен туризъм, Бавария ще бъде един от най-добрите избори в цяла Европа. Освен самата бирена култура, можем да посетим музеи и други места, свързани с варенето и съхранението на тази популярна напитка. Между другото ще се запознаем с исторически градове, някои от които имат запазени средновековни сгради.

Баварски закон за чистотата и кратка история на баварската бира

Въпреки че бирата е била позната още по времето на Древен Египет, а в Европа тя е била варена (или просто варена) масово още от времето на Римската империя, днешният вкус и състав на тази напитка са значително повлияни от разпоредбите въведен в Херцогство Бавария в началото XVI век.

23 април 1516г години в града Инголщат принц Уилям IV обяви въвеждането на нов наименуван регламент Закон за чистотатакойто днес е известен като Баварски закон за чистотата. Този закон регламентира съставките, от които може да се приготвя бира. Те бяха: ечемичен малц, вода и хоп. Днес знаем, че маята също е необходима за създаването на бира, но нейните свойства са открити и разбрани едва 3 века по-късно.

Самият акт не беше нищо ново, тъй като имаше дори опити за регулиране на състава на бирата 200 години по-рано в Регенсбург или Нюрнберг, но мащабът беше новост - тук законът трябваше да определи метода на варене на бира в целият регион.

Откъде дойде идеята за въвеждане на подобни ограничения? Няма стопроцентов отговор на това. В този момент си струва да се върнем към значението на бирата през Средновековието. Днес може да ни се стори странно, но по онова време една от най-безопасните напитки беше… водата. Хранителното отравяне и смъртта от различни бактерии и болести, присъстващи в него, бяха ред на деня.

Оттук и популярността на варената бира, макар и не такава, каквато я познаваме днес. През Средновековието всички пиеха бира, независимо от възрастта или социалния статус, но не забравяйте, че тогава бирата не е имала толкова „проценти“, колкото днес. Вероятното съдържание на алкохол, базирано на днешната скала, е прибл 1 до 2%. Тук може да се запитаме защо средновековните жители на Европа не са преварявали водата сами, елиминирайки бактериите от нея? Просто тогава никой не разбираше тази зависимост!

И тук стигаме до въпроса – масовост и въздействие върху големи групи хора. Популярността на бирата и липсата на регулиран състав не отговаряха на пекари, които имаха ограничен достъп до зърнени храни, което в крайна сметка повиши цената на хляба за обществеността. Актът помогна толкова много, че на практика елиминира нуждата от пшеничен малц (т.е. изключи производството на толкова популярни днес пшенични бири!) и ръжен малц.

Втората популярна теория, обясняваща новия закон, е, че липсата на контрол върху състава причинява различни странични ефекти, включително отравяне и халюцинации. Преди това вместо хмел се добавяха всякакви билки или техни смеси - тук всеки пивовар имаше свобода. И че бирата е изпита между другото военните, всичко, което може да намали бойната стойност, не беше особено желателно. Тази теория се подкрепя от утвърждаването на хмела като основна подправка, която увеличава дълготрайността на напитките и не влияе по никакъв начин на възприятието.

След въвеждането на закона прилагането му беше щателно контролирано. Поради липсата на технология контролерите трябваше да използват няколко хитрости. Например, те наляха бира върху една пейка, после седнаха на нея и чакаха дълго. Ако бяха залепени за седалката, когато се опитаха да станат, те мислеха, че всичко е наред.

Новият акт имаше положително въздействие и върху самата пивоварна индустрия. През Средновековието все още не е имало големи пивоварни, бирата се е варела по-скоро от ресторанти (за лична употреба), пекари (имащи достъп до съставки) и манастири. Откъде са дошли монасите от тази група? Има няколко причини за това, но една от по-интересните е, че някои монаси намират бирата за добра напитка, заедно с Велик пост. Благодарение на него (особено в пшеничната версия, т.е. по-месената) те се чувстваха по-малко гладни и имаха повече енергия, а в съзнанието им това беше просто напитка, която замества водата. Днес знаем колко калорична е бирата и колко захар има в нея.

След въвеждането на новия закон бавно започнаха да се появяват компании, фокусирани само върху производството на бира. Въвеждането на нови правила обаче не се отрази добре на производството на пшенични бири. Първоначално трябваше да получите разрешение за варене на този вид бира. Монополът беше собственост на кралската пивоварна (Staatliches Hofbräuhaus), което в началото XVII век беше единствената голяма компания, лицензирана да произвежда бира от пшеничен малц. Пшеничната бира може да се вари и от монашески пивоварни (Klosterbräu) след получаване на съответното разрешение.

И въпреки че е трудно да се повярва, когато погледнем днешната популярност на пшеничните бири, тяхното динамично развитие не дойде до края XIX и началото От двадесети вектъй като все повече пивоварни започнаха да варят този стил бира.

Днес някои пивоварни все още се хвалят, че техните бири се варят според Баварския закон за чистотата. Само не забравяйте, че това се отнася предимно за леки лагери. Понякога можем да срещнем и немския закон за чистотата, който въвежда различни правила за горно ферментирали бири (напр. пшенични бири). Въпреки това, като се има предвид развитието на технологията за производство на бира, използването на това обозначение днес има предимно маркетингов характер.

Къде да пием бира?

Накратко, в Бавария можем да пием бира почти навсякъде. И буквално бирата се предлага например в столова в съд в Мюнхен или в сергии, които продават колбаси. Можем също да си купим бира в магазин и да пием на улицата или дори в градския транспорт. Само не забравяйте да се държите правилно и да не пречите на другите. Германия тръгва от предположението (по начин, който е правилен в своята ефективност), че гледката на алкохола не е нещо лошо и че векторът трябва да бъде настроен така, че младите хора да осъзнават отговорната консумация, вместо да умножават забраните.

Ако искаме да пием бира в ресторанта, имаме няколко възможности:

• Къщи за гости (на немски: Gasthaus, Gasthof или Landhaus) - в Полша бихме нарекли такова място кръчма или механа. Основната разлика спрямо нашата страна е, че в немските "къщи за гости" се сервира по-обширно меню, отколкото в полските кръчми. Храната, сервирана на място, е доста проста и на големи (дори много!) порции. Наденица, свински джоланчета и други тежки ястия царуват, разбира се с топло зеле и студена картофена салата!

• Бирария (Bierhalle) - това са големи кръчми под формата на големи зали/зали, където се сервират бира и ястия. Тук няма маси, но има дълги пейки, на които сядаме заедно с други клиенти. Столицата на бирариите е Мюнхен, където всяка от по-големите пивоварни има собствена зала от този тип.

• пивоварни (Brauerei) - пивоварните работят в повечето средни и по-големи градове в Бавария, понякога дори в техните центрове. Много от тях имат свои кръчми или бирени градини, където можем да пием прясна бира. Те често са ресторанти с оригинални ястия (напр. свински джолан в бира, сварена в дадена пивоварна). Понякога може да срещнем термина Hausbrauereiкоето понякога се използва в случай на малки пивоварни със собствени кръчми.

• Ресторанти - Разбира се, можем да пием бира в ресторантите. За разлика от полските ресторанти, цените на алкохола в тях са подобни на описаните по-горе места, но цените на ястията със сигурност ще бъдат много по-високи, а порциите могат да бъдат и по-малки.

• Beer Gardens (Biergarten) - бирените градини, както подсказва името, не са помещения, въпреки че в повечето случаи са част от ресторант или къща за гости.

Пивоварни, кръчми и ресторанти

В почти всяка кръчма или ресторант една пивоварна властва или една марка, ако контролира няколко пивоварни. Трудно е да изберете пшенична бира Францисканер и бири от същия стил с Пауланър. По правило ще имаме избор от традиционни баварски бири, въпреки че някои пивоварни предлагат и крафт бири (понякога наричани крафт бири). Те ще бъдат, както в Полша, горно ферментиращи бири от типа но (напр. IPA), бири, приготвени с по-екзотичен хмел или стаут.

Няколко пивоварни царуват в големите градове, като Мюнхен или Нюрнберг. В баварската столица това ще бъдат основно пивоварни, които са официални доставчици на известната напитка Октоберфест, с видимо предимство Августинер.

Ако отивате в по-малък град, си струва да потърсите местна пивоварна с кръчма или бирена градина. Отивайки на такова място, ще пием прясна бира, често в приятна историческа атмосфера.

Бирени градини - кратък исторически преглед

Един от най-интересните елементи на баварската бирена култура се срещат почти навсякъде бирени градини (или също бирени изби (Bierkeller)както ги наричат във Франкония). Преди да напишем повече за тях, си струва да проучим малко история.

Въведението от Албрехт от V Закона за бирата (Brauordnung) в 1553 г, което е следствие от по-ранните разпоредби на з 1539 г. Според новата наредба бирата може да се вари само от От 29 септември до 23 април. Днес се признават две причини за такова решение. Първо, поради самия производствен процес (готвене при висока температура, много дърва) съществуваше значителен риск от пожари. Освен това бирата, приготвена при по-ниски температури, беше просто по-вкусна.

Това решение имаше едно сериозно значение. Пивоварите трябваше да намерят начин да съхраняват безопасно бирата през летните месеци, когато имаше и най-желаните да купуват продуктите им. Решението беше да се изградят дълбоки изби около пивоварните. Докато избите, издълбани в пясъчник в градовете, имаха една и съща температура през цялата година, избите, изкопани в земята, можеха да се нагряват повече. Пивоварите намериха начин - над мазетата бяха засадени дървета, предимно кестени, които осигуряваха широка сянка. Понякога около пивоварните се изкопават изкуствени водоеми, от които през зимата се събира лед, който е неразделен елемент в складовете за бира.

Сравнително скоро пивоварите забелязали, че са създадени големи участъци земя, скрити от слънцето. По-пъргавите собственици на пивоварни просто поставиха маси под канарчетата на дърветата и започнаха да продават бира директно над избите.

В Северна Бавария тези места се наричали бирени градини, а във Франкония (сега Северна Бавария) бирени изби - въпреки че по същество това са две имена, описващи едно и също нещо. И до ден днешен във Франкония се говори за отиване до избата за бира. Разликата по това време беше, че във Франкония много пивоварни работеха по-далеч от центъра на града и избите им бяха например в хълмовете или в средата на гора. И до днес са популярни горските бирени изби, посещавани от туристи и колоездачи.

Развитието на феномена бирена градина през следващите векове е толкова голямо, че започва да се отразява негативно на доходите на ресторантьорите и собствениците на механи. Последните вътре 1812 г те дори принудиха един крал Максимилиан и Йозеф забрана на продажбата на храна в бирените градини (освен хляб). Въпреки това, както често се случва със забраните, те не намалиха интереса към пътуванията в бирената градина. Жителите просто донесоха свои провизии, които доразвиха и популяризираха бирените градини, превръщайки ги в специфична институция.

Забраната продължи по-малко от 100 години, но не промени новите навици и оттогава можем да внасяме собствени провизии в много традиционни бирени градини.

Бирени градини днес

Днес културата на бирената градина се справя по-добре от добре, въпреки че вече не се свързват с подземни складови съоръжения. Като цяло можем да различим два вида такива места: по-малки (въпреки че понякога с капацитет до няколко хиляди!) градини в непосредствена близост до кръчми или пивоварни и големи бирени градини в паркове или по-далеч от града (например на хълмовете).

Мюнхен се счита за най-голямата площ с бирени градини. Някои от местата могат да се настанят там (и те го правят редовно от май до септември) дори няколко хиляди души!

В случай на бирени градини в паркове, ние купуваме бира и храна на свободно стоящи щандове, въпреки че понякога има и ресторанти със сервитьор. В много случаи можем да си носим храна, но трябва да си купим напитки на място.

Внимание! Ако масите са подредени, те са предназначени само за ядене на храна, поръчана на място и сервирана от сервитьора. Когато искаме да донесем напитки от свободно стоящи щандове или да ядем собствени провизии, трябва да отидем до масите без покривала.

При някои бирени градини самообслужването е развито до такава степен, че сами събираме халбата, измиваме я и отиваме до диспенсъра, където служителят ни налива бира. Понякога се налага да платим възвръщаем депозит за чаша след връщане на съда.

Някои от сергиите в градините се гордеят с това, че сервират бира от оригинални дървени бъчви вместо стоманени бурета. В такъв случай те често са буквални бири и може да имат по-слаб ефект от наливните бири, направени от съвременни бурета (поради самия механизъм и метод на аериране). Все пак не ви съветваме да прекалявате с оптимизъм – повечето немски бири са с алкохолно съдържание над 5% и бързото изпразване на двулитрови халби може да ни замае леко. ;-)

Ако до бирените градини има само свободно стоящи щандове, не бива да се фокусираме върху изтънчена селекция от ястия. По правило ще се яде следното:

• колбаси (напр. братвурсти),
• Обазда (Обатзда - паста от масло и сирене камамбер, поднесена с лук),
• риба на скара (Steckerlfisch),
• пилешки части на скара (Hendl),
• ребра,
• кокалче (Schweinshaxe),
• и разбира се гевреци (Брезел) в различни размери.

Вижте и нашата статия: Какво да ядем в Бавария? Практичен наръчник за баварската кухня и хранене навън.

Стилове на бира

В Бавария царуват няколко традиционни стила бира. Дори и по-малко опитните пиячи на бира са чували за много от тях, а някои са типично баварски видове, които е трудно да се намерят в други части на Европа.

Леки бири

Най-популярната светла бира в Бавария (особено в Южна Бавария) е мюнхенският лагер, т.е. Helles. Това е бира с долна ферментация с алкохолно съдържание ок 5-5,5%. Самата дума ад може да се преведе просто толкова ясно. Бирите, приготвени в стил Helles, са квинтесенцията на баварския закон за чистотата.

Ако обаче сме неопитни любители на бирата, поръчвайки този тип бира, може да се почувстваме малко разочаровани, особено когато платим над 4 евро за нея в центъра на голям град. Helles прилича на лагери, познати от Полша, въпреки че, разбира се, вкусът му трябва да е по-добър, отколкото в случая на полските корпоративни бири. Бирите, приготвени в този стил, са леко охмелени, но ако искате повече горчивина, помислете за закупуване на бира в стил Pilsner.

Точно както светлите бири в стил Helles царят в южната част на Бавария, на север (историческа Франкония и Швабия) т.нар. изба бири, това е Келербир. Това са нефилтрирани и непастьоризирани лагери. Те имат отличителен и сравнително интензивен вкус. След отваряне бъчвите могат да се съхраняват максимум няколко дни, благодарение на което сервираната бира е винаги прясна. Оттук и името – бирата се сервира директно от избата без филтриране.

Бири от изба също се срещат под името Цвикелбир. С него е свързана една интересна история. Това име се отнася директно до специален отвор/кран в бъчвата (Zwickelhahn), който е бил използван за проверка дали бирата е готова за консумация.

Бирите в избата обикновено са прибл 5%-5,3% алкохол или понякога повече. Струва си да запомните, че най-добрият вкус на бирата в мазето е да се налива директно от бъчвата. Бутилирани бири от изба съществуват, но вкусът им се различава от наливния вариант.

Понякога при франконските бири можем да видим дума в името Landbier. Това обаче не е стил, а просто акцент върху факта, че е бира, приготвена от малка пивоварна (областен или малък град). В ерата на съвременните технологии можем да третираме тази бележка като маркетинг.

Втората дума, която можем да срещнем е vollbier (пълна бира). Този термин е създаден в началото на 20-ти век за целите на данъчното законодателство, а днес означава просто обикновена бира - нито силна, нито слаба, просто нормална, тоест най-често се използва с бири в стил Helles.

Между светло и тъмно пиво - кехлибарени бири

Ако посетим Бавария през втората половина на годината, може да попаднем Мартенска бира (Märzen, Märzenbier). Март е известен днес главно с това, че се сервира на известния фестивал на бирата Октоберфест. Както споменахме по-рано, производството на бира беше забранено през летните месеци, така че бирата с оглед на празниците се вареше през март (оттук и името й).

Октомврийският фестивал (Октоберфест) се провежда ежегодно от 1810 г. Оттогава мартенската бира, като единствената налична в големи количества през този период, се превърна в негова официална напитка. Самата мартенска бира е по-силен лагер (5,3 до 6%) и се предлага в различни цветове, от средно светло кехлибарено до много тъмно.

Когато търсим по-силна напитка, трябва да търсим бири Бок, известен в Полша като koźlaki. Думата bock на немски означава просто коза. Бирите, приготвени в този стил, обикновено имат алкохолно съдържание между 6% и 7% и се отличават със силен аромат на малц. Цветът им е по-тъмно кехлибарен, въпреки че понякога можем да намерим и много тъмна бира. Бири от този тип отлежават много седмици.

майски бири (Майбок), които можем да получим от март до май. Името се отнася до периода на сервиране, но бирите се варят много месеци по-рано.

Предлагат се за продажба и още по-здрави версии на шпилките, т.нар страхотни бекасови версии, т.е. Допелбок. Тук трябва да внимавате с количеството бира, което пиете - алкохолното съдържание може да надвиши двуцифрени стойности (7-12%)! Предшествениците на този стил са монасите от Ордена на минимитите, които, Св. 1634 г основава добре познатата днес пивоварна, наречена Paulaner. Ако искате да опитате допелбок, който произвеждат, трябва да потърсите бира, наречена Paulaner Salvator (Спасител). Можем да ги намерим в много супермаркети, също и в други страни в Европа.

Ако харесваме кози и сме във Франкония, можем да потърсим друг силен сорт - айсбок (Eisbock). Както подсказва името, по време на процеса на приготвяне на бирата тя се замразява за известно време, благодарение на което силата й се увеличава. Най-силните бири Eisbock имат алкохолно съдържание до 13%.

Тъмни бири

Най-разпространената тъмна бира в Бавария е Дънкълт.е. тъмен лагер. Само думата "дюнкъл" на немски означава просто тъмно. В типичен "Dunkel" усещаме леки нотки на шоколад или карамел, но няма да открием изгорения послевкус, толкова характерен за портърите и стаутите. Dunkel е относително деликатна бира с алкохолно съдържание до 5,5%. Тъмните лагери могат леко да се различават по вкус между Южна Бавария и Франкония.

Понякога можем да намерим и бири Шварцбир, тоест превеждайки директно от немска черна бира. И точно както на цвят те ще бъдат наистина черни в сравнение с тъмните Dunkel, те могат да бъдат много по-деликатни на вкус. Те са черни лагери с алкохолно съдържание до около 5%.

Пшенични бири

Много туристи, отиващи в Бавария, започват дегустацията си на бира с пшенични бири. Тази бира се характеризира със сладък бананов послевкус, въпреки че възприемането на сладкия аромат може да се различава в зависимост от пивоварната. Пшеничната бира от пивоварната Paulaner е "по-пшенична" от бирата Augustiner, която от своя страна има различен вкус от Franziskaner. Най-добре е да опитате няколко и да намерите своя вкус.

Можем да срещнем пшенични бири под няколко имена: weißbier (weissbier) (бяла бира), Weizenbier (пшенична бира), хефе-вайсбир (хефе-вайсбир) (бяла мая) или hefe-weizen (дрожди-пшенични). Всички те се отнасят за един и същи вид – нефилтрирана пшенична бира. Ако поръчаме бира и ще видим думата пред името в менюто "хефе"тогава можем да ги избегнем. В такъв случай трябва просто да поискаме бира weizen или weissbier. Според немските разпоредби, за да може бирата да се нарече пшенична бира, тя трябва да бъде сварена с поне 50% пшеничен малц.

Пшеничната бира се сервира в дълги чаши и е много гъста, тъй като все още съдържа ферментиращи дрожди. Ако купим бутилка в магазин и я изпием директно, или я налеем в обикновена чаша, вкусът може да е малко по-различен.

Типичната пшенична бира ще има алкохолно съдържание от около 4,5% -5,5%.

Не бива да се учудваме да открием още няколко вида пшенична бира в Бавария:

• Кристалвайзен - филтрирана пшенична бира. Изключително рядко е и най-лесно ще ни бъде да го намерим в бутилиран вариант. Самата филтрирана бира наподобява обикновен лагер. Първата глътка може да ни се стори изненадваща, защото отначало почти не усещаме вкуса на пшеницата. Бутилирана филтрирана пшенична бира се произвежда, наред с другото, от Францисканер.
• Dunkelweizen - тъмна пшенична бира със същото алкохолно съдържание като светлата бира. Послевкусът на кафе или карамел (или леко изпечен) може да доминира и по този начин да намали типичния аромат на пшеничната бира.
• Weizenbock - пшеничен бок, тоест по-силна пшенична бира с по-горчив послевкус.

Други бири

• Радлер - смес от светла бира с лимонов сок, също популярна в Полша. Въпреки това, не всеки знае, че тази комбинация вероятно е създадена в 1922 век в Мюнхен и първоначално се наричаше напитката на колоездача! По време на почивката колоездачите седяха в бирарията и пиеха Radler вместо нормална бира, благодарение на което можеха да продължат с пълна сила. На някои места получаваме бира, смесена със сок преди сервиране, а на други напитката вече е приготвена в пивоварната.

• Рус - друга бира със сок, но в случая се използва светла пшенична бира. Вкусът определено е различен от този на Radler и е интересен избор за слънчев ден. Освен това такава смес се среща главно в Бавария.

В Бавария ще срещнем и бири или стилове, специфични за даден град или регион. В града Бамберг много характерната пушена бира (Раухбир), и в Нюрнберг за край 700 години прави се червена бира (Ротбир).

Разлики между Бавария и Франкония

Днес Бавария обхваща голяма територия, но в миналото това са били три отделни исторически региона: Бавария, Франкония и Швабия. Особено в случая на жителите на Франкония, наричането им баварци може в крайни случаи дори да се счита за обидно.

Тези региони се различават по отношение на кухня и култура, но и по отношение на бирата. В Южна Бавария местната бира Helles царува в светлите бири, докато нефилтрираните бири в изба са много популярни в Швабия и Франкония. В Мюнхен често могат да се намерят литрови бири и големи бирарии, докато във Франкония литрови бири са рядкост, а местните прекарват времето си в по-интимни кръчми.

В този момент си струва да споменем, че литрови халби не трябва да имат обем, равен на 1000 ml. В Бавария имаше специална единица за обем, наречена маса (маса)което исторически беше 1069 мл и определи колко точно бира трябва да има в голяма халба. Чаша с обем равен на стойността Maß е наречен Maßkrug. В други немскоговорящи региони стойността на единицата Maß (маса) е варирала, но сега е равна на 1000 ml.

Франкония е известна и с повече занаятчийски бири и малки семейни пивоварни, докато Южна Бавария е по-традиционна в подхода си към видовете бира.

Атракции

Пивоварството е оказало огромно влияние върху ежедневния живот на жителите на Бавария. Ако искаме да опознаем по-добре това характерно наследство, можем да отидем на някое от местата, където ще научим повече за производството или съхранението на бира, ще опитаме някоя от оригиналните напитки или просто ще посетим бирената столица на Бавария, т.е. Мюнхен .

Бирария и бирени градини в Мюнхен

Без много преувеличение може да се каже, че ако искате да опознаете бирената култура на Бавария, най-добре е да отидете в столицата на региона, т.е. Мюнхен. В общественото съзнание Мюнхен се свързва със световноизвестния Октоберфест, но дори сред местните жители се смята за твърде туристически и твърде скъп.

От друга страна, в Мюнхен всеки ден през останалата част от годината, особено в топлите дни, се провежда своеобразен фестивал на бирата. Всеки ден след работа десетки хиляди мюнхенци отиват в любимите си бирарии, ресторанти или градини, където прекарват дълги часове. Всички те седят един до друг на дълги пейки без разлика по възраст или социален статус. Намирането на свободно място в 19:00 часа на популярни места може да бъде голямо предизвикателство.

Мюнхенските бирари се отличават не само с прясна бира и обилни ястия, но и с историческа атмосфера (някои от залите приличат на средновековни рицарски зали) и домашна атмосфера (жива музика, сервитьори и сервитьорки в традиционни носии).

При хубаво време си струва да отидете в някоя от бирените градини, а такива могат да се намерят в столицата на Бавария в изобилие. Това важи и за традиционните бирени градини, в които можем да внасяме собствени провизии и да купуваме бири на специални щандове.

Нека само припомним, че в Мюнхен, когато поискаме голяма бира, сигурно ще я получим в размер на литър! Имената на бирарии и ресторанти често включват името на пивоварната, от която се сервира бирата.

На кои места трябва да обърнем внимание?

• Августинер-Келер - една от емблематичните бирарии, която разполага и с бирена градина за няколко хиляди души. В средата на голямата зала с дървен таван вечер свири музика на живо. Местоположението е точно до централната жп гара.

• Хофбройхаус на Платцл - кралската пивоварна определено е символ на Мюнхен, въпреки че днес мястото прилича на туристическа атракция. Определено си струва да погледнете вътре и да видите историческите декорации. От наша гледна точка тяхната водеща светла бира е твърде подобна на бирите, намиращи се в Полша. Докато сме на място, можем да разгледаме залата на последния етаж, където се провеждат различни събития. Ако няма подготовка по това време, там ще видим малка изложба.

• Китайски турм - бирената градина на Китайската кула се намира в най-големия мюнхенски парк - Английски парк (Englischer Garten). В топъл ден там могат да се съберат хиляди жители от всички възрасти. На място се сервира бира от пивоварна Hofbräu.

• Хиршгартен - най-голямата бирена градина в Мюнхен и една от най-големите в света, която може да побере 8000 гости. Това е чудесно място за почивка в слънчев ден. Hirschgarten е разделен на секция за ресторант (маси с капаци) и по-голяма секция, отворена за всички. Купуваме храна и бира от самостоятелни щандове. На място се продава бира от пивоварна Augustiner, също от оригинални дървени бъчви.

Искате ли да знаете повече? Къде да отида за бира в Мюнхен? Бирария и градини и практическа информация

Музей на бирата в Байройт и бирени катакомби

Байройт е едно от най-интересните места за посещение, когато искаме да научим повече за историята на баварското пивоварство. Тук е на 1887 г е създадена пивоварна, популярна в Германия Майзел, която е четвъртият по големина производител на пшенична бира в страната.

IN 1974 г производството е преместено в нов комплекс, а старата пивоварна е превърната в един от най-големите музеи на бирата в света след няколко години (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt). Струва си да се отбележи, че оборудването и помещенията в старата пивоварна изглеждат практически същите като при изнасянето ви. Вътре ще видим не само оригинални машини, но и изложби с хиляди чаши и халби или стотици емблеми за бира. Вътре също ще научим повече за правенето на бъчви или бутилирането на бира. Музеят е оценен и включен в списъка Списък на рекордите на Гинес като най-обширният музей на бирата в света.

За съжаление музеят може да бъде посетен само по време на едночасовата обиколка с екскурзовод. Обиколката е на немски език, но при влизане ще получим материали на английски език. Музеят съобщава, че скоро ще бъде наличен и аудио гид на английски език.

Още: Пивоварният музей на Майзел (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) в Байройт

В сградата на музея има и ресторант Liebesbier и магазин. И в двете можем да си купим бири от пивоварната Maisel и крафт бири, подписани с марката Мейзел и приятели. Един от интересните вкусове е бирата Цитрилa, което е комбинация от пшенична бира с американската IPA. Като цяло можете да избирате от дузина крафт бири (или повече в зависимост от броя на сезонните бири) и бири от пивоварната Maisel, известна с производството на пшенични бири (включително флагманската Maisel's Weisse).

Буквално малко зад музея откриваме още една атракция, свързана с историята на местното пивоварство. Това са подземни тунели, наречени катакомби (въпреки че там никой никога не е бил погребван!), в които отлежавало бира от близката пивоварна. Байройтер-АКТИЕН.

По време на едночасовата обиколка с екскурзовод (само на немски!) Ще научим повече за историята на града, самите тунели и процеса на варене на бира като цяло. Повечето от експонатите вътре бяха вдигнати сравнително наскоро. Моля, имайте предвид, че обиколката е по-историческа по своята същност и в този момент се изисква познаване на немски език. Ако сме група от поне 10 човека, можем да организираме частна обиколка с екскурзовод на английски език.

В края на обиколката можем да опитаме местната бира, наречена Цвик'л. Докато посещаваме катакомбите, ще видим на живо механизма, породил прякора на избата – Цвикел.

Още: Катакомби Байройтер-АКТИЕН в Байройт

Подземни складове/тунели и червена бира от Нюрнберг

Нюрнберг, вторият по големина град в Бавария, може да се счита за един от най-важните „бирени“ градове в целия регион. От ранното средновековие в града се вари специална червена бира Ротбир. Подобно на лагера, това е бира с долна ферментация, но вкусът й определено е различен в сравнение със светлите бири. Като ги пием, усещаме деликатния аромат на плодове и леко сладникав послевкус. Вече в 1303 г Нюрнберг имаше свои собствени закони и разпоредби, свързани с варенето и съхранението на тази популярна напитка.

Бирата е трябвало да се съхранява в изби, издълбани в пясъчника, върху който е построен градът. За целта са изградени многокилометрови и многоетажни тунели и складове, в които температурата е винаги една и съща. Не се знае точно кога е построена основната част от тунелите под стария град, но първите сведения за тях са датирани от г. 1380 г. Целият процес беше перфектно организиран. Новосварената бира била отнесена в избите, където трябвало да отлежи. Можеше да вземеш бъчвите с бира горе само през определени изходи, на които имаше… местни бирници! Всяка бъчва, излизаща от мазето, беше незабавно обложена с данък, което направи укриването на данъци практически несъществуващо.

IN XIX век технологията беше напреднала толкова много, че тунелите вече не бяха единственият начин за съхранение на бира - по този начин подземието загуби основната си функция. Съществуването им обаче се оказва спасително за жителите. По време на бомбардировките през Втората световна война старият град е почти напълно разрушен, но освен единични жертви, останалите се крият в подземни тунели. Освен това именно в тунелите на Нюрнберг са били съхранявани откраднати и немски произведения на изкуството, включително олтара на Вейт Щос от Краков или германските кралски регалии, донесени в Нюрнберг точно преди избухването на войната.

Още: Подземни забележителности на Нюрнберг - бивши бирени изби, бункери, подземия и каземати

В средновековния Нюрнберг червената бира се е приготвяла от няколко десетки пивоварни. Днес само малцина го правят, включително и в историческата част на града Hausbrauerei Altstadthof. Пивоварната Altstadthof е създадена през годините 1980 - 1984 на мястото на историческата пивоварна, съществуваща тук от края XIV век до 1905 г.

Пивоварната Altstadthof се описва като първата 100% екологична пивоварна в Германия, където за приготвянето на бира се използват само естествени съставки. Освен червена бира на място, можем да опитаме, между другото пшенична бира или обикновен светъл лагер. Освен пивоварната има и дестилерия за уиски, която използва бирата като дестилат.

Пивоварната Altstadthof се намира точно над средновековните тунели, някои от които се използват и днес. Неизползваните части от тунелите могат да бъдат посетени с водач. По време на едночасовата обиколка ще научим повече за историята на града, за варенето на бира и за самите тунели. Не очаквайте обаче много експонати, свързани със самата бира, това е по-скоро историческо пътуване. Накрая ще видим пивоварната и дестилерията и ще получим отстъпка за прекарване в кръчмата. Можем да закупим билети на място или в туристическия информационен пункт.

През уикендите се предлагат обиколки на английски език, в останалите дни само на немски (в този случай ще получим аудио гид на английски). Ако имаме такава възможност, си струва да отидем през уикенда, защото служителят разказва повече, отколкото чуваме в справочника.

Бамберг - пушена бира и музей в бившите манастирски стаи

Бамберг е един от най-важните бирени центрове във Франкония, въпреки че някои местни жители дори смятат, че техният град е водещ в цяла Германия в това отношение! Първите бележки, свързани със златната напитка, датират от 1039, когато каноник от бамбергската катедрала издава указ, според който след смъртта му всеки от обитателите трябва да получи халба бира. Вече в 1122 на хълма Св. Михаил е създадена първата (монашеска) пивоварна. Днес в бившите помещения на бенедиктинския орден има Музей на бирата, за който ще напишем повече няколко параграфа по-късно.

Струва си да се отбележи, че градските власти вече са въвели свой собствен закон, уточняващ състава на бирата 27 години против Баварския закон за чистотата. Бирата в Бамберг, както и в Нюрнберг, се съхраняваше в мазета под града, но за съжаление днес не се организират публични обиколки на тези двуетажни подземни складове.

В града винаги е имало много пивоварни и са се варили много стилове бира. Най-известният е изобретен в Бамберг пушена бира (Rauchbier)което се нарича още време пушена бира. Пушената бира се прави с помощта на опушен малц, който също е бил "опушен" по време на сушенето. Много ясно се усеща вкусът на пушения, послевкусът е подобен на силно пушени ястия (например пушен бекон). Пушената бира не се ограничава до бири с долна ферментация, а също така се предлагат и пшенични пушени бири.

Трябва обаче честно да се признае, че не всеки ще хареса тази напитка. Според теорията на Бамберг, пушената храна започва да има вкус след изпиване на поне 3 бири… Ако се чудим дали ще ни хареса такава бира, можем да опитаме традиционната полска бира Grodzisk преди пристигането. Интересното е, че на въпрос за пушена бира в други франконски градове, нашите събеседници се почукаха по челата и нарекоха бамбергската традиция на пушената бира най-малкото странна. ;-)

Най-известните места, където можем да опитаме пушена бира са Brauerei Spezial (адрес: Obere Königstraße 10) и Шленкерла (адрес: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (Brewery Spezial) е малко по-далеч от центъра, приблизително по средата между стария град и гарата. Вътре се усеща малко местна и не особено туристическа атмосфера, дори картата се предлага само на немски.

Пивоварна Spezial вероятно съществува от първото полувреме XVI век, а първите споменавания за него са датирани към 1536 г. Всички бири, с изключение на тази, наречена Ungespundetes, се приготвят от пушени малцове, така че когато сте там, просто поискайте лагер, въпреки че има и пушена пшеница и мартенски бири. В магазина можете да си купите и лек пушен лагер – нека потърсим етикета Lager Special Rauchbier. Просто запомнете това бирата има наистина силен, пушен послевкус.

Пивоварна Шленкерла намира се в самия център на стария град, буквално на няколко крачки от катедралата и също е своеобразна туристическа атракция. Думата атракция не бива да ни отблъсква, Шленкерла също е много популярна сред местните жители. Вътре почти винаги има много хора, но в топлите дни много хора стоят и навън и пият купена бира. Дори и да планирате да пиете бира навън или в градината, струва си да погледнете вътре и да видите историческите стаи с готически сводове. Така или иначе средновековната фасада на самата сграда е истинска атракция!

Шленкерла съществува оттогава 1405 г а освен с бирата си, се слави и с добрата си кухня. На място можем да опитаме много традиционни франконски ястия. Основният дим е бирата Айхт Шленкерла Раухбиркоито също можем да закупим в магазини или дори на гарата. Очевидно в бирата се усеща силен аромат на пушен бекон и миризма на изгоряло. Трудно е обаче да ги сравним с бирата от пивоварна Spezial, струва си да опитате и двете и да си изградите собствено мнение.

Интересен е и вкусът на пшеничната пушена бира Schlenkerla Rauchweizenкойто се налива от бутилка, а не се налива от буре. На място има англоезично меню, където можем да прочетем и малко за историята на пушената бира.

Ако не се интересуваме от пушена бира, можем да посетим някоя от пивоварните, намиращи се в района на стария град, например манастира, който съществува от почти 500 години Клостерброй Бамберг. Вътре можем да опитаме бира Шверцл, която е типична черна и относително деликатен стил бира Шварцбир. На място също са налични, наред с други стил бира Dunkel (Bamberger Braunbier) или бира със стил Pilsner (Bamberger Gold).

Като имаме повече време и търсим нещо по-малко туристическо, можем да отидем малко по-далеч Марс Брау. Тази пивоварна съществува оттогава 1602 г и е много харесван сред местните жители. Пивоварната Mahrs приготвя повечето от популярните стилове, включително: бледи лагери, пилове, шипове и пшенични бири. Струва си да опитате нефилтрирана бира на място AU (Ungespundet) или пшеничен блок Вайсер Бок. Пивоварната също се гордее със своята вариация на пшенична бира - Festtags Weisseкойто се вари с много пшеничен малц.

Не всеки, който отива в Бамберг, е наясно, че в града има музей на бирата. Франконски музей на бирата (Fränkisches Brauereimuseum) е открита в помещенията на бившата пивоварна в бенедиктинския манастир на Св. Михал, който оттогава работи тук 1122 до 1969 г.

Съоръжението е напълно различно от описания по-рано музея Байройт. Не е толкова модерно или организирано и няма да получим никакви английски материали вътре. Освен това можем да ги посетим сами.

Самият музей донякъде напомня на огромна частна колекция, която някой е изложил набързо в неизползвани стаи. И вероятно това придава на мястото оригинална атмосфера. Вътре ще видим между другото: стари машини (ако познаваме процеса на варене и производство, ще знаем за какво са), десетки чаши и чаши, емблеми и знаци, стари бъчви (малки и големи) и колички за тяхното транспорт и много други. Ще прекараме около 45 минути до един час вътре и ако се интересуваме от експонати, свързани с бирата, трябва да се забавляваме. Цената на билетите през май 2022 г 4€. Ако обаче не знаем нищо за процеса на варене и не знаем немски, може да се почувстваме малко изгубени отвътре.

Други баварски градове

По-рано споменахме, че почти всеки голям (и среден) град има една или повече пивоварни. В тази част на статията сме описали места в три баварски града, които смятаме, че си струва да посетите, докато сте в района.

Аугсбург

Аугсбург това е третият по големина град в Бавария и един от най-важните градове в историческия регион Швабия. Това място често се пренебрегва от туристите и има много интересни паметници, включително: най-старият жилищен комплекс за бедните Fuggerei, кметството с известните Златната зала или красива барокова зала в двореца Schaezlerpalais.

В Аугсбург, което не бива да е изненадващо, можем да пием и местна бира – в града преобладава бирата келербиер. Цените, дори на популярни места, тук са значително по-ниски, отколкото в Нюрнберг или Мюнхен.

Най-известната пивоварна в Аугсбург е Ригеле. Марката Riegele не съществува до 1884 г, когато Себастиан Ригеле пое една от най-старите пивоварни в света, работеща оттогава 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Златен кон).

Пивоварната се намира на доста специфично място, буквално на няколко крачки северно от гарата и точно до релсите, така че можем да опитаме бирата им точно преди пътуването. Откъде идва това местоположение? По време на строежа станцията все още не е съществувала и мястото е избрано, защото се намира точно извън градските стени. Докато се разхождаме из стария град, можем да видим и централата на компанията (Riegelhaus), представяща стила Арт Нуво в Аугсбург.

Пивоварната разполага с популярен ресторант (Riegele WirtsHaus) и бирена градина. При ресторантите в неработни дни е най-добре да резервирате маса предварително, тъй като вътре може да няма достатъчно места.

На място можем да опитаме доста голям избор от бири, включително: Speziator (тъмно силен, предлага се и в светъл вариант), Alte Weisse (тъмна пшенична бира), Kellebier (бира в мазето), Вайс на Себастиан Ригеле (пшенична бира). Пивоварната вари и повече хмелен Pils или тъмна бира Ехтес Дункел. Ако предпочитаме лагери, можем да опитаме по-занаятчийска версия Commerzienrat Riegele Privat, която пивоварната рекламира като една от най-награждаваните бири от този стил. Според нас си струва да започнете с местната изба бира и след това да зависи от любимите ви стилове.

При наливните бири се предлагат следните размери: 0.1l, 0.3l и 0.5l, което ви позволява да дегустирате няколко вида.

Ресторант Riegele е известен и с добрата си и здравословна кухня. Свинският джолан си заслужава да бъде препоръчан (въпреки че за някои може да е твърде "не мазен"!) Поднесен с вкусни кнедли… гевреци.

Втората от известните пивоварни в града е Thorbräuкойто се намира пред една от историческите градски порти Вертахбрукер Тор. Историята на тази пивоварна датира няколкостотин години и се управлява от едно и също семейство в продължение на 4 поколения. Kuhnle. Ако погледнем логото на пивоварната, ще видим контурите на гореспоменатата порта.

Пивоварната вари както традиционни, така и занаятчийски органични бири. Традиционните бири, от които да избирате, включват: Максимилиан Келербиер (бира в мазето), Максимилиан Шварцбир (черна, нефилтрирана бира) или Аугсбургер Вайс (пшенична бира). От серията специални бири се предлагат следните: Хопфенцаубер (бледо ейл), Допелбок портиер (страхотен бекас) или био бири като напр Келтско Био Биер.

Ако искаме да пием прясна бира от конюшнята Thorbräu, можем да отидем в ресторанта (Thorbräu Bräustüberl), разположен точно до пивоварната, или в слънчев ден в бирената градина, разположена от другата страна на портата.

В ресторанта можем да опитаме местни ястия. Можем да препоръчаме много добри местни кнедли със сирене и лук (Spätzle).

Меминген

Въпреки че докато се разхождаме из Меминген се натъкваме на рекламни материали на известната пивоварна Memminger, местните, на въпроса къде да пием бира, по-скоро ще ни насочат към пивоварната Barfüßer (адрес: Schweizerberg 17). Това е малка пивоварна, разположена в района на историческия стар град и работеща едва от края на втората половина на 20 век.

Вътре ще намерите модерен и приятен интериор и типична баварска селекция от бира. Менюто включва само три вида: светла (Helles), пшенична и тъмна бира. Пшеничната бира си струва да се препоръча, но можем да поръчаме и малка дегустационна дъска с трите стила. Много местни се отбиват за обяд, но цените са сравнително високи.

И както не си струва да идвате в Меминген специално за бира, когато сте там, си струва да намерите момент и да посетите Barfüßer. (Вижте и нашата статия: Меминген - забележителности и практическа информация)

Регенсбург

Намира се на река Дунав Регенсбург несъмнено е един от най-интересните градове в цяла Бавария. Още по римско време тук е имало важно укрепление, от което до днес са запазени фрагменти от стените и останките от градската порта. Динамичното развитие на Регенсбург се случва през Средновековието и тогава са създадени повечето от днешните сгради.

За разлика от много германски градове, Регенсбург не е бомбардиран по време на въздушните нападения от края на Втората световна война, благодарение на което в стария град са запазени много исторически сгради от вековете. Откъде идва такова щастие? Никой не знае това, а сред местните се носят различни повече или по-малко вероятни легенди, като например, че американците са пощадили града, като искат да имат добра база на изток в случай на нов военен конфликт със Съветския съюз…

Приблизително 1000 сгради в района на Стария град на Регенсбург са вписани на Списък на световното наследство на ЮНЕСКО. Една от тях е най-старата манастирска болница в Бавария, в която се помещава и най-старата пивоварна в града (Spitalbrauerei). Болничният комплекс е построен на о Stadtamhofдо който ще стигнем по историческия Каменен мост.

Пивоварната Spitalbrauerei все още работи днес, а местните жители се стичат в местната бирена градина (Spitalgarten, адрес: St.-Katharinen-Platz 1), от който се открива приятна гледка към река Дунав и стария град в далечината. В по-хладен ден можем да заемем и място в ресторанта.

Стандартните бири, приготвени тук, не бива да ви учудват. Можете да избирате от: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel или Pils. Според нас местната пшенична бира е една от най-добрите в Бавария.

Имаме и добри новини за любителите на бирата, които искат да опитат нещо повече - пивоварната Spitalbrauerei също има серия от крафт бири под марката Спитал-Производство. Разбира се, има само стилни бири, от които да избирате ноно си струва да опитате местната IPA бира. Тя се различава значително от познатите от Полша, както по вкус, така и по сходство с белгийските бири, както и по алкохолно съдържание на ниво от 8%. Друга оригинална бира е силно но с алкохолно съдържание от цели 9,9%! И двете се сервират в чаши от 0,33л.

Друга забележителност в Регенсбург е пивоварната, разположена в стария град Regensburger Weissbräuhaus (адрес: Schwarze-Bären-Straße 6)чиято история датира назад 1620 г. Както подсказва името, пивоварната се занимава с пшенични бири, но също така вари светъл Helles или тъмен Dunkel. Интересно решение е възможността за вземане на семплер, състоящ се от четири различни 0.1l бири.

Разбира се, това място се откроява със своя дизайн. Вътре можем да видим, между другото: оборудване за варене на бира, дървени мебели и исторически декорации или стенописи.

Сравнявайки пшеничните бири от Weissbräuhaus с тези от пивоварната Spitalbrauerei, вкусът на последните е „по-пшеничен“ и малцов.