- В какво има глутен?
- Защо избираме да премахнем глутена от диетата си?
- Кои продукти не съдържат глутен?
- Болести, при които глутенът трябва да бъде елиминиран
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Глутенът е понятие, което се появи почти навсякъде през последните години. Въпреки това, не всеки знае какво представлява, къде се среща и дали може да бъде вредно. Много от нас избягват всичко, което може да съдържа глутен за всеки случай. Наистина ли е правилно?
Под тази концепция не е нищо друго освен името на протеини, които се намират в много зърнени храни. Когато комбинираме тези зърна или тяхното брашно с вода, тези протеини образуват лепкава мрежа, която може да наподобява лепило по своята консистенция. Благодарение на него тестото за всяко печене е меко и гъвкаво, а продуктите, направени на тяхна основа, стават много вкусни и пухкави.
В какво има глутен?
Тези протеини могат да бъдат намерени предимно в различни зърнени храни. Намира се главно в пшеницата и нейните сортове (като твърда, камут или спелта). Срещаме го и в живота, тритикалето и ечемика. Следователно този протеин може да се намери в такива очевидни продукти като например хляб, бисквити, тестени изделия, зърнени закуски или всички видове закуски и сладкиши. Въпреки това, глутенът се среща и в други продукти, които са много по-малко очевидни. Те включват например шоколад, майонеза, бира, кисело мляко, студени меса, колбаси, зеленчукови консерви или дори много смеси от подправки. Както можете да видите, ако искаме да премахнем този протеин от диетата си, ние сме принудени да се откажем от огромен брой различни хранителни продукти.
Защо избираме да премахнем глутена от диетата си?
В последните години модата за избягване на глутена предизвика истинска паника сред хората. Алергията към глутен стана много популярна дори сред напълно здрави хора. Огромен брой хора вярват, че глутенът може да бъде вреден. Как е всъщност? Е, огромен брой хора по света нямат и най-малък проблем с усвояването на глутена и продуктите, съдържащи този протеин. Въпреки това, спазването на безглутенова диета в някои случаи е не само препоръчително, но дори и необходимо. Такъв е случаят с хора, които страдат от цьолиакия (или цьолиакия), алергии към пшеница или нецелиакална чувствителност към глутен. Смята се, че сред европейците общият брой на такива хора не надвишава около 7% от общото население. От това следва, че останалите европейци нямат проблем с усвояването на глутена и продуктите, които могат да го съдържат.
Кои продукти не съдържат глутен?
За щастие, много храни също са без глутен. Тези продукти могат безопасно да се консумират от хора, които имат проблеми с усвояването на глутена и изпитват неприятни последици за здравето след консумация на продукти, съдържащи този протеин. Такива хранителни продукти включват, наред с други. ориз, просо, царевица, елда, боб и картофи. Освен това глутенът не се съдържа в зеленчуци, плодове, ядки, млечни продукти, месо, яйца, риба или масла. Всички тези продукти са без глутен. Освен ако не са добавени изкуствено, те са напълно безопасни за хора, които страдат от заболявания, причинени от консумацията на глутен. Струва си да разгледаме и опаковката, в която купуваме даден хранителен продукт. Почти винаги ви казва дали може да съдържа този протеин или не.
Болести, при които глутенът трябва да бъде елиминиран
Такива заболявания включват цьолиакия, алергия към глутен и чувствителност към глутен без целиакия. Цьолиакията е генетично заболяване, което засяга имунната система. При хора, страдащи от това заболяване, след консумация на глутен, чревните въси в червата изчезват и това, като следствие, може да доведе до хранителни дефицити и дори недохранване, което може да застраши здравето или живота. Въпреки че не винаги е лесно да се открие това заболяване и заболяването може да протече почти безсимптомно в някои случаи, реалността е, че само малък брой хора страдат от него. Много по-разумно е да извършите приложените тестове, отколкото да премахнете глутена от диетата „за всеки случай“.
Друго заболяване е алергията към глутен, която най-често се среща при деца. Често е израснало от него. Симптомите, свързани с алергията към глутен, могат да се появят както скоро след консумация на такива продукти, така и малко по-късно. Тези симптоми могат да включват гадене и повръщане, диария, дразнене на устата и гърлото, уртикария по кожата, хрема и затруднено дишане. Не забравяйте обаче, че тези заболявания трябва да се появяват почти винаги след контакт с този алерген, за да можете да идентифицирате такива алергии. Специални тестове или лекар, алерголог могат да помогнат при откриването на такова заболяване.
Третото състояние може да е нецелиакална чувствителност към глутен. Симптомите на непоносимост включват, наред с други. диария, коремна болка, метеоризъм, обриви, умора, апатия, главоболие или дори спадане на настроението. Ако се притесняваме, че може да страдаме от такова заболяване, може да са необходими подходящи изследвания, както и временно въвеждане на безглутенова диета.