Какво да ядем в Бавария? Практичен наръчник за баварската кухня

Съдържание:

Anonim

Баварската кухня (или по-широко традиционната немска кухня) със своите съставки наподобява полската кухня, поради което почитателите на родните ни ястия много често се озовават в ястията на западните ни съседи.

В Полша, както и в Северна Германия обаче, можем да наблюдаваме постоянна тенденция - ресторантите с традиционна кухня от много години се оттеглят в полза на ресторанти с международна кухня: италианска, азиатска или дори американска. Съвсем различно е в Южна Германия и по-специално в Бавария, където въпреки огромния избор от ресторанти, предлагащи чуждестранна кухня, все още има безброй претъпкани места, където можем да ядем традиционни ястия, сервирани тук от десетилетия или векове. И те се посещават от баварци, независимо от възрастта или социалния статус. В таверни, бирени градини или ресторанти един до друг седят тийнейджъри, студенти, хора на средна възраст, семейства с деца и възрастни хора.

Въпреки това си струва да припомним, че терминът баварска кухня е неточен. Днешна Бавария е голяма федерална държава с три различни исторически земи: бившето херцогство Бавария с огромно влияние на австрийската кухня, Франкония е страната на свинското месо и Швабия, известна със своите ястия от брашно.

Самата баварска кухня обикновено се счита за доста нездравословна. И както винаги, дяволът е в детайлите. Някои от ястията – като паниран шницел, наденички на скара или пияна в големи количества бира – не са нискокалорични. От друга страна, дори тези ястия често се сервират с малко количество мазнина и със здравословни добавки, което леко намалява страничните им ефекти. Освен това немската кухня е сравнително проста и страстно използва сезонни съставки, например в сезона на аспержите те са основна гарнитура вместо картофи, а граховото пюре се сервира със свинско месо във Франкония.

Тази статия е още един запис от поредицата Какво да ядем в…?които подготвяме въз основа на нашия опит след посещение на конкретни страни или региони. От тази статия бихме искали да въведем една промяна - започваме да обслужваме места, на които сами бихме искали да се върнем и от които бяхме доволни. Надяваме се да помогнем на тези читатели да изберат правилните места за вечеря.

Къде можем да ядем баварска кухня?

Храненето навън е напълно нормално за баварците. Това се отнася за закуска (немски Frühstück), обяд и вечеря (немски Mittagessen или Hauptmahlzeit) и вечеря (немски Abendessen).

Туристите от Полша понякога могат да бъдат изненадани от местата, където местните хора отиват да търсят нещо за ядене. По-долу сме описали най-важните от тях.

  • къщи за гости / ханове (Gasthaus, Gasthof или Landhaus) - най-доброто място да опитате местна кухня, с приятна атмосфера и възможност за пиене на добра бира.

  • ресторанти - места по-официални от къщите за гости, често ястията се сервират по по-модерен начин или са вариация на немска и чуждестранна кухня. Цените в ресторантите са осезаемо по-високи.

  • бирени зали - свързани предимно с Мюнхен. Това са големи стаи, където можем да пием бира и да хапнем типични баварски ястия. Разгледахме много от бирариите в Мюнхен в отделна статия: Къде да отида за бира в Мюнхен? Бирария и градини и практическа информация.

  • бирени градини (наричани още бирени изби във Франкония) - това са открити площи, пълни с пейки и маси, където местните пият бира в топъл ден. В зависимост от местоположението има и самостоятелни щандове или ресторанти, където можем да си купим нещо за ядене. Като правило това ще бъдат прости ястия на скара (пиле, риба, свинско) или местни тестени изделия.

  • щандове и щандове на гарите или в градските центрове - почти на всяка жп гара или гара и в центровете на германските градове ще намерим щандове, от които можем да си купим нещо за хапване бързо или топло. Често те ще бъдат различни варианти на наденица (немски вурст), салати (например картофи или наденица), гевреци (например гевреци с масло) или други бързи ястия.

  • стои на пазари и пазари - в почти всеки германски град поне веднъж или два пъти седмично се провежда пазар с пресни хранителни продукти, който почти винаги е придружен от щандове, на които можем да закупим ястия, подобни на споменатите в предходната точка. Разликата е, че можете да ядете и рибни ястия (например сандвичи с херинга или пушена риба) и салати. Едно от най-добрите места от този тип е Виктуалиенмаркт, който е основният пазар в Мюнхен.

  • месарски магазини - на пръв поглед това е най-изненадващият артикул, но в месарниците често получаваме висококачествени люти колбаси или местно бързо хранене Leberkäse. След покупката можем да ядем стоящи на масата (понякога има и единични места) или да се отдалечим от магазина.

Общи правила в ресторантите и механите

  • Карта с меню - с изключение на най-големите градове и туристически места, менюто (на немски: Speisekarte) често е само на немски език. Понякога се превеждат само част от артикулите, без сезонни и регионални ястия. Ако сме поне двама, си струва да поискаме една карта на немски, а другата на английски. Менюто за деня (на немски: Tagesmenü) рядко се добавя към картите на английски, което е много често срещано в цяла Бавария. Често в менюто на деня можем да намерим интересна промоция или по-малко познато регионално ястие.

  • поръчване на ястия - на претъпкани места трябва активно да извикаме сервитьора, като вдигнем ръка. В противен случай ще трябва да изчакаме сервитьорът сам да забележи изгубените гости.;-)

  • място за сядане - в много механи и дори ресторанти доминират дълги маси и пейки, където гостите седят един до друг. Разбира се, винаги е добра идея да попитате културно, преди да заемете място дали мястото е свободно, но да ядете храна или да пиете бира около непознати не е нищо необичайно в Бавария. В случай на обикновени маси и столове и липса на места, можем да попитаме на по-голяма маса дали гостите няма да имат нищо против, когато седнем.

  • заемайки място - при типичен хан или бирария сядаме където си поискаме. Ако към нас се приближи сервитьор, който ни води до празно място, това може да означава, че сме на по-ексклузивно място, но може да е обикновено гостоприемство. Ако в топъл ден просто искате да изпиете една бира и да хапнете геврек, струва си да седнете в бирената градина и да не заемате място вътре в гостите, които биха искали да изядат пълноценна вечеря.

  • съвети - в Германия работата на сервитьор не е типична ежедневна работа, както в Полша, често срещаме сервитьори в разцвета на силите си с обширни познания за местната кухня, бирата и региона. Поради тази причина бакшишът не е толкова популярен, обикновено закръгля до пълната сума или оставя бакшиш, ако сте много доволни от услугата, която получавате.

  • плащане с карта - никога не трябва да предполагаме, че ще платим с полска карта в немски ресторант. Дори когато дадено място приема безкасови плащания, може да се случи да поддържа само специални немски карти (т.нар. EC-карти).

  • Животни - в Бавария не е необичайно да ходите в таверни (по-рядко ресторанти) с домашни любимци. И въпреки че често се практикува, ако искате да вземете домашния си любимец със себе си, си струва да се уверите, преди да влезете, дали е разрешено.

баварска храна

В един от първите параграфи споменахме, че баварската кухня всъщност е комбинация от кухни на три различни исторически региона. Добрата новина за туристите обаче е, че най-популярните ястия от всяко едно от тях ще се ядат в цяла днешна Бавария. В този раздел на статията сме събрали и групирали популярни баварски ястия, които са лесно достъпни и според нас си струва да опитате.

Колбаси

Няма по-стереотипно немско ястие от наденица (нем. Wurst). И нищо чудно! Нашите западни съседи наистина ядат наденица, особено пържена, която купуват в сепарета, бирени градини или ресторанти. Въпреки че пържената версия е доминираща, в Германия можем да ядем наденица в почти всяка форма.

Weißwurst (Weisswurst) - Мюнхенска бяла наденица

Мюнхен и околностите са доминирани от бяла наденица (на немски: Weisswurst), приготвена от телешко месо, подправена с билки, която вече почти 200 години жителите на баварската столица ядат за закуска. Днес към производството на бяла наденица се добавя и свинско, но то трябва да съдържа поне 51% телешко месо. Наденицата не се вари, а се задушава около 30 минути в гореща вода. Традиционното ястие се състои от две наденички, приготвени сутрин и сервирани директно в чиния с топла вода.

Вкусът на мюнхенската бяла наденица е много деликатен, а вкусът му е силно повлиян от добавените подправки. Ястията включват гевреци (на немски: Brezn) и местна сладка горчица (на немски: Bayerischer Süßer Senf).

Създателят на баварската сладка горчица е Йохан Конрад Девели, основателят на съществуващата и до днес компания Develey, създал рецептата за новото попълнение в XIX век добавяне на подправки и захар към традиционната горчица.

Сладката горчица е постоянен спътник на бяла наденица, но се съчетава и с други ястия.

Bratwurst

Той доминира във Франкония и останалата част на Бавария братвурст, което представлява пържен колбас, приготвен предимно от свинско месо. Това ястие идва от Франкония, а най-старата оцеляла рецепта идва от средновековния Нюрнберг. Много градове имат свои разновидности на този деликатес, които се различават по начин на приготвяне, вкус и размер. Общо има няколко десетки разновидности на тази наденица в цяла Германия.

Bratwurst може да се сервира като бързо ястие на руло или в чиния, до картофена салата или директно върху пържено кисело зеле. Наденицата се сервира с горчица (на немски: Senf), въпреки че рядко е толкова сладка, колкото в случая с мюнхенския бял колбас.

В градовете, където един вид братвурст не царува, си струва да поръчате микс от различни колбаси. В останалото е по-добре първо да опитате местните сортове.

Колбаси от Нюрнберг (Nürnberger Rostbratwurst)

Легендарните малки колбаси от Нюрнберг са един от основните деликатеси на този най-голям град на Франкония. Уникалният им вкус се осигурява от добавянето на майорана и печенето на скара на решетка, изпечена с букови дърва. Нюрнбергски колбаси от 2003 г са защитена храна и според закона трябва да има дължина от 7 до 9 см и претеглете между тях 20 и 25 грама.

Традиционно колбасите се сервират в по-големи количества (6, 8, 10 или 12) и върху специални метални чинии, с топло пържено кисело зеле или по-рядко с картофена салата.

Нюрнбергските колбаси се продават и като улично ястие – името на такова ястие е Drei im Weckel, което е само три в кифличка, което съответства на броя на колбасите.

Можем да опитаме Nürnberger Rostbratwurst в една от най-старите кухни за колбаси в града - в Bratwursthäusle bei St. Себалд, който се намира точно до кметството и зад църквата Св. Себалд. На място е най-добре да поръчате ястие в чиния, за съжаление вкусът на наденичките в кифличка се разваля от самата кифла. Като сте там, си струва да погледнете вътре и да видите историческия дървен декор и голяма скара.

Колбаси от Регенсбург

Друго място, където можем да хапнем малки наденички, се намира на Дунава и в източната част на Бавария Регенсбург (нем. Regensburg). Близо до Каменния мост ще намерите може би най-старият ресторант, сервиращ колбаси в Германия - Историческа кухня с колбаси (на немски: Historische Wurstkuchl).

Тук наоколо се намира филигранна сграда с една стая и кухня с гигантска скара 500 годинино наденичките на това място вече бяха сервирани XII век!

Регенсбургските колбаси са подобни на тези от Нюрнберг, но са подправени по различен начин. Колбасите се сервират върху люто кисело зеле в количество от 6, 8, 10 или 12 броя с добавка на сладка горчица. Струва си да поръчате вкусна кифла с наденичките.

Блау Зипфел

Ястието се обади Blaue Zipfel (син край) или понякога Saure Zipfel (киселинен край) можем да намерим главно във Франкония, на места, предлагащи традиционна франконска кухня. Това са колбаси, приготвени във винегретен сос с лук, вино и подправки. Получаваме наденичките в деликатна туршия с лук, гевреци или хляб.

Други градове и разновидности

В други градове на Франкония също ще ядем местните сортове братвурст. В историческия стар град на Байройт има кабини, където можем да си купим местна наденица (Байройтер Братвюрсте) в деликатен (fein) или по-дебел (grob) вариант, което се отнася до консистенцията на месото в наденицата. В първия вариант месото се смила повече, във втория вариант останалите парчета месо в наденицата са по-едри.

Кобургът е известен с дългата си версия на наденица (25-30 см дълга), поднесена в тясна кифла. Наденица z Кобург трябва да се състои от поне 25% говеждо или телешко месо. За разлика от Нюрнбергските колбаси, тези от Кобург се пекат на скара на борова решетка.

Във Вюрцбург местното бяло вино се използва при производството на колбаси, откъдето идва и популярното им име Winzerbratwurst.

Ястия за ядене в движение и бързо

гевреци

Въпреки че в Германия можем да намерим няколко десетки вида хляб, той постоянно царува като добавка към много ястия гевреци (немски Брезн). Гевреците се сервират с колбаси като закуска за бира (понякога в чудовищни размери - като в бирените градини), но се използват и като съставка в супа от гевреци или кнедли.

Гевреците също са често срещан избор за закуска сред бързащите жители на Бавария. Например в Нюрнберг има щандове, пръснати из целия град, където можем да си купим пресни гевреци в различни форми – препоръчваме варианти с масло и див лук.

Leberkäse - пастет от месо и традиционна немска бърза храна

Освен колбаси в различните си форми, това е най-типичното немско бързо ястие Leberkäse, тоест месен пастет. Немскоговорящите читатели бързо ще забележат, че името е комбинация от две думи: черен дроб (на немски Leber) и сирене (на немски käse). Още по-изненадващо е, че баварската версия не съдържа нито една от тези съставки! Докато черният дроб се добавя в други региони на Германия, частта със сирене се отнася повече до консистенцията, отколкото до действителната съставка.

Leberkäse се пече във форми, подобни на тези за хляб. Вътре се добавя смляна смес от свинско и телешко месо. Понякога се добавят и червен пипер, сирене или други съставки.Това ястие се сервира студено или топло и обикновено се сервира на бяло руло, евентуално с добавка на горчица (обикновена или по-рядко сладка).

Туристите от Полша обаче трябва да помнят, че това не е дебел пастет в нашето полско разбиране. Консистенцията е по-скоро като наденица и е най-простото от баварските месни ястия. Ако това описание не ни окуражи, не си струва да се насилваме, определено не е ястие, заради което ще се върнем в южната част на Германия.;-)

Това ястие се предлага почти навсякъде, от сергии на гарите до обикновени магазини - и струва около 1,50-3€ на порция. Според нас си струва да посетите някоя от месарниците, където имаме по-голяма гаранция за качеството на съставките. Ние самите опитахме, между другото в една от месарниците на гореспоменатия Viktualienmarkt в Мюнхен.

Салата с колбаси (Wurstsalat)

Популярно ястие за бързо хапване сред местните жители е салата с колбаси (нем. Wurstsalat) или наденица с нарязана шунка. Това е обикновена салата с лук, зелена салата, краставици и винегрет (а понякога и с други сезонни зеленчуци или сирене) – само дето се смесва с местен колбас, който се нарязва на малки филийки. Въпреки че на пръв поглед наденица в салата може да изглежда неподходяща за толкова леко ястие, благодарение на консистенцията на немски колбаси и мариноването в самата салата, тази добавка е деликатна и пасва идеално на цялото.

Можем да си купим салати с колбаси в магазините в пластмасови опаковки, на тегло или като разядка в бирените градини.

Докато сме в Швабия, можем да забележим и местния сорт на тази салата (на немски: Schwäbischer Wurstsalat), в която освен обичайната наденица има и… черен пудинг!

Супи

В Бавария супите са популярна хранителна добавка или бързо хранене, придружаващо консумацията на бира. Мюнхенците дори имат една поговорка, която използват в дъждовни дни: „Яжте супата си днес и утре ще бъде слънчево“.

По правило при супите порциите са относително малки и по-скоро не трябва да разчитаме да се напълним с една чиния. За съжаление, цените също могат да бъдат високи в сравнение с размера на порцията. Струва си да проверим супата за деня, която трябва да търсим в менюто под името Tagessuppe. Не винаги ще бъде посочено в менюто на английски, така че си струва да се огледате за менюто за деня или информация на някое от таблата.

Най-популярните супи са базирани на популярни продукти, използвани в други ястия. Така че ще срещнем супи: картофена (немски Kartoffel Suppe), лучена супа, супа с гевреци или супа от хляб, супа с колбаси и дори супа с месо и кнедли. Супите ще бъдат различни във всеки ресторант и всеки готвач избира съставки в различни пропорции.

През сезона на аспержите кремът от този популярен в Германия зеленчук се сервира почти навсякъде.

Супа гевреци и супа от хляб

Типичните баварски супи включват гевреци супа (немски Brezelsuppe) или супа хляб (нем. Brotsuppe). Особено първото е интересно и си струва да се опита, въпреки че може да изглежда поне странно. Самата основа на супата наподобява свински бульон, към който се добавят накъсани гевреци, които попиват от аромата (но не се разпадат) и са меки.

Leberknödelsuppe - супа от кнедли от дроб

Една от най-странните супи, открити в Бавария е Leberknödelsuppe, което е просто супа с кнедли от дроб. Това ястие се среща главно в Швабия, въпреки че се сервира на много места в Бавария.

Основната съставка на супата е кнедла, приготвена от смес от телешки или свински черен дроб, сушен хляб и подправки (включително майоран и магданоз). След като кнедлата се оформи, тя се сварява в бульон, който след това се сервира в чиния с него. В зависимост от избраното място, супата ще съдържа една или две "дробни" кнедли.

Със сигурност не всеки ще хареса това ястие. Вкусът на самия бульон може да е леко кисел, а самата кнедла да не е много изразителна. На места се сервират само кнедли (немски Leberknödel) без добавка на супа, но с картофи.

Друга разновидност на това ястие е Leberspätzlesuppe, тоест супа от черен дроб и спанак. В този случай месото се приготвя под формата на малки фиде, наподобяващи копия, които плуват в големи количества в бульона.

Основно ястие

За Бавария може да се каже едно – тук царува свинското. И то под всякаква форма, без значение коя част от животното. Пилешките се ядат много по-рядко, а в някои ястия свинското се заменя с телешко.

Поръчаните ястия почти винаги се сервират на големи порции. В някои случаи, като шницелите в Южна Бавария, порциите могат да бъдат направо чудовищни. Месото се сервира с прости добавки, като големи кнедли, картофена салата, пържени картофи или кисело зеле в различни форми. В Швабия и Франкония малките кнедли, наречени spätzle, са често допълнение. Казано по-просто, може да се каже, че в южната част на Бавария царуват шницел и джолан, на север (Франкония) всички части от свинско месо, изпечени в бира и поднесени с малко количество добавки, а в Швабия има повече ястия от брашно .

В южната част на Бавария и в околностите на Боденското езеро също се сервира риба, предимно на скара или пушена.

шницел (нем. Schitzel)

В Южна Бавария и Мюнхен е трудно да се намери място, където да не се сервира шницел, т.е. сорт свински котлет, известен от Полша, произхождащ от немскоговорящи страни. При шницела панираното месо в галета се запържва в масло. Шницелът обикновено се сервира с пържени картофи и обикновена салата. Понякога получаваме и хрян и/или плодов сос.

Можем да хапнем вкусен шницел навсякъде - в хан (на немски: Gasthaus), бирария или ресторант. Основните разлики са в цената и начина на приготвяне на месото. В Мюнхен ще платим за порция от 10 до 15 евро в странноприемница или бирария, да се изравни 20-22€ в ресторанта. Според нас, ако не сме големи гастрономи, няма да усетим чак толкова голяма разлика между хубавия шницел от бирарията и този от ресторанта, макар че разбира се разликите се усещат. В други градове в Южна Бавария ще плащаме десетина процента по-малко.

И тъй като в Мюнхен е лесно да се намери голям и вкусен шницел, във Франкония е по-трудно. Порциите могат да бъдат значително по-малки и не толкова вкусни. Като сте във Франкония, преди да отидете на шницел, си струва да проверите мненията за посетеното място.

Когато избираме шницел, трябва да помним, че можем да срещнем три разновидности:

  • Винерски шницел - оригинален виенски шницел, направен от телешко,
  • Шницел Wiener Art - така нареченият Шницел по виенски, направен от свинско месо (на немски: Schweineschnitzel),
  • Мюнхнер шницел - Мюнхенски шницел от свинско месо, в който месото се овкусява с хрян и горчица или едно от тях преди паниране.

Типично баварската версия е последна и тя е тази, която царува в менюто. В Мюнхен понякога можем да срещнем ситуацията, че Schnitzel Wiener Art всъщност е мюнхенски шницел. Името Wiener Schnitzel е законно запазено и винаги ще бъде телешки шницел.

Любимите ни места за ядене на шницел в Мюнхен:

  • Щайнхайл 16 - едно от най-емблематичните места за опитване на шницел, въпреки че котлетът, който се сервира тук, е доста постен и приготвен по „здравословен” начин. Тази малка закусвалня се намира в края на музейния квартал, но почти винаги е пълна поради ниската си цена и добрия вкус. Ако планирате да посетите по-късно, струва си да резервирате маса на официалния уебсайт. Тук се сервира шницел във виенски стил. (цена на шницел - 10,90 € (към май 2022 г.))
  • Нойхаузер Августинер - хан, разположен малко встрани от утъпканите пътища. Мюнхенският шницел, който се сервира тук, е типичен продукт, насочен към местните жители, не твърде постен и с хрупкаво покритие. Към шницела се сервира голяма порция пържени картофи с подправки. (цена на шницел - около 14,00 € (към май 2022 г.))
  • Ресторант Кайзергартен - Ресторант Kaisergarten е популярна дестинация сред баварската средна класа. Цените за шницел са много високи, но ако цената не ви обезкуражава, струва си да отидете тук и да опитате оригиналния виенски шницел. Между другото, можете да опитате императорския омлет, който се сервира тук Кайзершмарнкоято се смята за най-добрата в цял Мюнхен. Идея за двама може да е да поръчате един шницел и императорски омлет за двама. С такъв комплект лесно трябва да се напълним с двама души! (цена на шницел - 22,50 € (към май 2022 г.))

Свински джолан (нем. Schweinshaxe)

Второто типично баварско ястие след шницела е кокалче (на немски: Schweinshaxe)която се залива с бира по време на печене, оттук и хрупкавата коричка и специфичен вкус. Може да изглежда като мазно ястие, но с изключение на гореспоменатата кожа, останалата част от месото може да се разтопи в устата ви. Месото се маринова дълго време преди печене.

Свински джолан най-често се сервира с голяма картофена кнедла и топло зеле. Понякога се сервират и кнедли, включително и характерните кнедли за гевреци.

Къде можете да хапнете добър свински джолан в Бавария?

  • Кахелофен в Бамберг - типичен франконски хан, сервиращ само местни ястия.

  • Ресторант на пивоварната Brauerei Zum Goldenen Ross в Аугсбург - крехко месо, поднесено с кнедли от гевреци. Можем да поръчаме и по-малка порция на по-ниска цена. В неработни дни си струва да резервирате маса предварително, тъй като местните се стичат тук.

Käsespätzle - кнедли със сирене и лук

Ястието идва от Швабия Käsespätzle е най-доброто доказателство, че простите ястия могат да бъдат най-добрите. Спекъл (на немски: spätzle) са малки юфки, направени от брашно, яйце и вода, които се добавят към различни ястия, главно в Швабия или Франкония. Käsespätzle е точно такава юфка с добавка на топено сирене и хрупкав лук. Това е много просто ястие и има страхотен вкус!

Хапнахме много добри "сирени спече" в ресторанта на пивоварната Thorbräu Bräustüberl в Аугсбург, докато отпива местната нефилтрирана изба бира.

Шпатулите се използват и в други ястия, например в яхния с колбаси (на немски: bratwurtsgulasch), в която месото се заменя с нарязан местен колбас.

Риба

Рибата се сервира в различни форми, но в южната част на Бавария доминират рибата на скара на клечка (на немски: Steckerlfisch), която споменахме другаде в статията, и пушената риба.

Зоните на двете най-големи езера се считат за рибни "басейни" - Боденското езеро и "Баварско море", т.е Езера Кимзее.

И на двете езера можем да ядем, между другото местен деликатес - бяла риба (вид Coregonus) от семейство сьомги. В случай на езерото Chiemsee, най-добре е да отидете на острова Freueninsel (женски остров). На място можем да седнем в някой от ресторантите или в бар, управляван от рибари, и да хапнем риба, уловена естествено в езерото. Местният деликатес е опушена бяла риба, която преди това е била изпечена върху букови дърва. Някои жители на близките градове могат да дойдат тук специално, за да купят няколко артикула, които могат да се съхраняват в хладилник до няколко дни.

Добавки

В Бавария гарнитурите са сравнително прости. Картофът властва и се подбира за конкретно ястие в зависимост от вида и вида. Не всеки картоф е подходящ за картофена салата, както не всеки картоф е подходящ за супа или пържене.

Струва си да се запознаете с няколко основни картофени гарнитури:

  • Kartoffelsalat - картофена салата, една от най-разпространените гарнитури - върви добре с наденица, свински джолан или дори шницел. За приготвянето на салатата се използват нарязани на кубчета варени картофи, майонеза и подправки. Понякога се добавят и нарязани краставици (кисели или мариновани), лук и дори бекон. Не забравяйте, че всеки има своя собствена рецепта и само първите три съставки са наистина сигурни.
  • теменужки - пържени картофи, разбира се, след готвене. Картофите се пържат с добавка на подправки и могат да бъдат много мазни, но в същото време е трудно да се откъснете от тях. Това е много често срещано допълнение към шницел.
  • Залцкартофелн - варени картофи, познати от полските домове, са относително редки.

Вторият стандартен аксесоар е кисело зеле (на немски: кисело зеле). Почти винаги се сервира топло, например под наденички или до свински джолан. В студения вариант се среща по-рядко, но все пак можем да срещнем такъв от време на време.

Третото допълнение са кнедли (на немски: Knödel или Klöße / Klösse), които се свързват в Полша с Чехия, а не с Германия. Има много варианти на кнедли. Големи картофени кнедли или по-малки кнедли гевреци се сервират към джоланчето. Можем да срещнем и кнедли с хляб (немски Semmelknödel) и дори кнедли с месо!

В Швабия и Франкония гореспоменатите шпатули също се сервират с някои ястия.

Сезонни ястия - аспержи

В края на пролетта има лудост от бели аспержи (на немски: Spargel) из цяла Германия. Сезонът на аспержите (немски Spargelzeit), в зависимост от времето, започва около средата на април и продължава до последните седмици на юни. Пиковият сезон е през май. Последният ден от сезона (прибиране на реколтата) се счита за 24 юни, но в зависимост от метеорологичните условия, пресни аспержи понякога се предлагат дори до началото на юли.

През сезона аспержите могат да се намерят навсякъде – в магазини, пазари или ресторанти. Под формата на крем-супа, като заместител на картофи или като самостоятелно ястие в комбинация с шунка и масло, понякога и с картофи. Аспержите обикновено се сервират просто и без никакви специални добавки.

През сезона на аспержите би трябвало да можем да ги ядем практически във всеки ресторант или хан, въпреки че обикновено не ги намираме в основното меню - и още повече в менюто за деня, и вероятно само на немски. Ако през сезона не получим такава карта, си струва да я поискаме.

Храна, сервирана в бирените градини

В бирените градини се сервират бързи ястия, които можем да хапнем дори в изправено положение и без прибори за хранене. В допълнение към описаните по-горе колбаси и картофени салати, популярни са и следните ястия:

  • Риба на скара (немски Steckerlfisch), като скумрия - популярно ястие, което се предлага в много бирени градини; името се отнася до малка пръчка, на която е прикрепена рибата. Рибите се пекат на скара вертикално и ги получаваме на хартия.
  • Обазда (нем. Obatzda) - много популярна баварска паста, приготвена чрез смесване на деликатно зряло сирене (главно камамбер, 2/3 от съдържанието) с масло (1/3 от съдържанието). Освен пастета се сервира и лук, който също се наситнява в средата. Най-добре е да си купите геврече и за двете, което да счупите и намажете с този намаз. И двете ще ги купуваме като готов продукт в магазините, но вкусът на такъв продукт не съвпада с пресния вариант.

  • Пиле на скара (нем. Hendl) - пиле на скара, популярно ястие и в Полша.Пилето на скара често се яде без прибори за хранене.

  • ребра (нем. Rippchen) - печени на скара и мазни ребра, порциите могат да бъдат много големи.

Десерти

Популярните в Бавария десерти са подобни на познатите от Полша. Преобладават щрудлите, т.е. многопластовите сладкиши, предимно с ябълков пълнеж. Ако харесваме това конкретно печене, можем да отидем в някое от кафенетата, специализирани в щрудели, и да опитаме други вкусове, като щрудел с пълнеж от извара (на немски: Topfenstrudel). Популярни са също тартове (немски торти), включително ябълкови тарти (немски Apfeltorte). Когато търсим торти в менюто, трябва да търсим немското им име, т.е. Кухня. Понякога менюто включва чийзкейк (немски Käsekuchen), но не е типична баварска торта.

Това, което може да натъжи любителите на сладките гарнитури, изядени веднага след вечеря, е малкото разнообразие от десерти, както в кръчмите, така и в ресторантите. Като правило ще има само две или три прости ястия за избор, включително ябълков щрудел и сладолед. Ако искаме да опитаме още печени, нека отидем в сладкарница или пекарна, където често има маси и можем да поръчаме кафе/чай и нещо сладко.

Ябълков щрудел (нем. Apfelstrudel)

Няма друг десерт, толкова разпространен в Бавария като ябълков щрудел. Можем да го намерим буквално навсякъде, дори в кръчми и бирарии. Ябълков щрудел се сервира топъл, често с ванилов сладолед или бита сметана.

Трудно е да се яде щрудел, който има еднакъв вкус на две места. Всяка фурна или ресторант има свои собствени рецепти, а ябълките са различни.

Ябълките също са често срещана съставка в други торти и сладкиши, които могат да бъдат намерени в пекарни или сладкарници.

Имперски омлет (нем. Kaiserschmarrn)

В южната част на Бавария можем да попаднем на ястие, което идва директно от австрийската кухня и дори е в списъка на регионалните ястия на тази страна. Това Кайзершмарн, тоест императорски омлет, който се прави чрез разкъсване на омлет при пържене.

Въпреки че това ястие често се включва в менюто в позиция десерт, то лесно може да замени нормалното хранене. Това е много засищащо и засищащо ястие. Омлетът идва с ябълково пюре, а самият омлет понякога съдържа стафиди. Приготвянето на традиционен пресен омлет с цезарово сечение отнема известно време, така че трябва да планираме дори около час за хранене.

Ако посетите Мюнхен и искате да опитате това ястие, според нас си струва да отидете в ресторанта Кайзергартен, тоест Императорската градина. И въпреки че този ресторант е скъп дори според условията на баварската столица, императорският омлет за двама има умерена цена (7,50 € - за 1 човек / 12,00 € - за 2 души / 16,50 € - за 3 души) и ако не сме много гладни, тогава трябва да излезем сити. Внимание! Времето за приготвяне на ястието е около 40 минути.

Нюрнбергски меденки (немски Nürnberger Lebkuchen)

Един от франконските деликатеси са Нюрнбергски меденки (немски Nürnberger Lebkuchen)които преди се приготвяха за предпразничния период и коледни базари, а днес ще ги купуваме целогодишно. Вкусът и текстурата на франконските меденки са различни от познатите от Торун. Може дори да се изкушите да кажете, че консистенцията им е по-скоро като торта с меденки. За производството на меденки от Нюрнберг, между другото, мед, ядки (включително бадеми и лешници), люспи от захаросани плодове и, разбира се, големи количества подправки като канела, карамфил, джинджифил и кардамон.

Нюрнбергските меденки са толкова важна част от наследството на Франкония, че са се превърнали в регионален запазен продукт и съставът им е регулиран (трябва да съдържат най-малко 25% ядки). Произходът на къщата за меденки в Нюрнберг датира от XV век, когато градът беше важна точка на търговската карта на Европа, а продукти от други краища на земното кълбо, включително подправки като джинджифил и канела, дойдоха в Нюрнберг. В края на краищата английското име на gingerbread в свободен превод означава просто джинджифилов хляб.

Нюрнбергските меденки се търсят най-добре на панаири и щандове на производители, въпреки че трябва да можете да ги закупите и в добри магазини за бонбони. За съжаление купените от производителите меденки могат да бъдат доста скъпи.

Снежна топка (нем. Schneeball)

Друг пример за това колко вкусни могат да бъдат простите ястия е типичен франконски десерт - идващ от околностите на града Ротенбург об дер Таубер - Schneeball, тоест снежна топка. Името се отнася до кръглата форма на тортата, при която слоевете пясък се сглобяват под формата на топка.

В традиционния вариант "топчетата" просто се поръсват с пудра захар, но има и по-модерни варианти - например покрити с шоколад, шоколад и ядки, пълни с марципан или друга съставка.

И въпреки че снежната топка е типичен франконски десерт, ние ядохме най-доброто разнообразие в града, разположен в южната част на Бавария Фюсен, в магазин, който е специализиран в това печене Diller Schneeballenträume.

напитки

Алкохолните напитки доминират практически в цяла Бавария. Разбира се, лидери са бирите, но и техните смеси – напр. Радлери (лека бира със сок), Рус (пшенична бира със сок) или Кола-Вайзен (пшенична бира с кола). По-близо до западните и източните граници и във Франкония също се пие много вино, а единственият баварски винарски регион се намира във Франкония.

За безалкохолните напитки ябълковият сок или бутилираната вода е често срещан избор. В различни информационни източници, описващи Бавария, можете да намерите твърдението, че гостите на ресторанта рядко искат вода в кани. Трябва да си признаем, че и ние не наблюдавахме подобна ситуация. Понякога получаваме вода в чаша за черно кафе.

Бира

Бирата е регионална напитка на баварците. Пият се по всеки повод, дори и на закуска – все пак мюнхенските колбаси трябва да се сервират до 12:00 часа, а неразделната им добавка е местната бира! Тук се варят десетки видове бири, от типични светли бири (Munich Helles), през пшенични бири (немски Weizen), до пушени бири Бамберг или червена бира Нюрнберг!

В Бавария има дори отделна единица за капацитет, която описва малко над литър бира, това е маса (меса), и такава литрова халба се нарича Maßkrug (Masskrug). Когато искаме да вдигнем тост или просто да кажем „благослови“ в Бавария, казваме (викаме!) „Прост!“.

Бирата в Бавария е толкова обширна тема, че сме подготвили отделно ръководство, описващо само тази популярна напитка.

Още: Пътеводител за бира в Бавария - стилове бира, любопитни неща и практическа информация.

Apfelschorle - баварска ябълкова напитка

Една от най-популярните безалкохолни напитки в Бавария е Апфелшорле, тоест смес от пресен ябълков сок с газирана вода. В случай на пресен продукт, това е много здравословна напитка и определено по-малко сладка от самия ябълков сок, тъй като самият сок трябва да съдържа само около 25%. Apfelschorle се съчетава добре с всяко ястие, но също така е чудесна напитка за утоляване на жаждата.

Ще купуваме и готови сокове в магазините, но в този случай не винаги ще е здравословна и нискокалорична напитка. Преди да купите, си струва да проверите състава и съдържанието на захар.

вино

Тъй като цяла Бавария е бирен регион, където почти всеки град има поне една действаща пивоварна, Долна Франкония и по-точно град Вюрцбург а околностите му са типичен винарски район. Можем да намерим лозя и в други региони на Франкония, но те са значително по-малко. Производството на вино в Бавария започва много по-рано от бирата. Първите лозя по склоновете на Дунав и река Майн вероятно са основани от римляните.

Във Франкония се произвеждат предимно сухи бели вина. Отличават се с лек вкус и деликатен плодов оттенък, оттук и популярността им дори сред хора, които не обичат типичните сухи вина. Най-популярните местни щамове са: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau и Riesling.

Вината са разделени на различни категории в зависимост от качеството. Най-лесният начин да запомните е, че обикновените вина са Тафелвайн (трапезно вино) и Landwein (регионално вино)и висококачествените вина имат думата в името Qualität.

Малък речник за вино:

  • Трокен - сухо вино
  • Халбтрокен - полусухо вино
  • Süß (Süss) - сладко вино
  • Халбюс (Halbsüss) - полусладко вино
  • Вайсвайн (Weisswein) - Бяло вино
  • Ротвейн - Червено вино

Кой е най-лесният начин да идентифицирате франконското вино в магазина? След характерната елипсовидна (крушовидна) бутилка се нарича Bocksbeutel. Лесно можем да го намерим по рафтовете на магазините в цяла Франкония, но трябва да намерим и франконско вино в южната част на Бавария.

Къде е най-доброто място за дегустация на вино в Бавария?

Няма по-добро място за дегустация на франконски вина от Вюрцбург, където почти в самия център на града има терасовидни лозя, а в покрайнините е едно от най-старите лозя (съществува поне от края на Осми век!) и най-важните немски лозя - Вюрцбургер Щайн. В града работят известни винопроизводители, включително и създадени в бившия болничен комплекс Juliusspital, който днес е един от най-големите производители на тази напитка в Германия. В допълнение към Juliusspital, градът разполага и с:

  • Щатлихер Хофкелер - лозе в бившата епископска резиденция,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist - още едно лозе в бившия болничен комплекс.

Всички те имат магазини за дегустация или ресторант като Bürgerspital. Ще платим за чаша вино от ок 2€. Според нас най-доброто място за дегустация е магазин Juliusspital, разделен наполовина, с малък винен бар във втората част.

През почивните дни има обиколки на изба, където се съхранява отлежалото вино, но за съжаление само на немски език.

Ако предпочитате по-малко официална атмосфера, си струва да отидете Старият мост (на немски: Alte Mainbrücke). В началото и в края му ще купуваме вино за вкъщи и заедно с десетки или стотици жители ще го пием „под облака“. Нека само припомним, че в началото трябва да внесем депозит за чаша в размер на 5€.

Други известни райони за производство на вино са Регенсбург по поречието на Дунав и Боденското езеро, което също е дом на друг важен винарски регион. Ако сме в града Меминген можем да стигнем до една от най-старите винарни в Бавария, до Златен лъв (Goldenen Löwen), където ще опитаме няколко вида вина от околностите на Боденското езеро.

Терминологичен речник

Когато планираме да вечеряме по-често, когато посещаваме Бавария, си струва да се запознаем с няколко основни понятия на немския език, които трябва да ни помогнат да разберем повече за менюто и ресторантите. Използвахме много думи или имена в останалите раздели, а ето някои от другите, на които смятаме, че си струва да обърнем внимание.

  • Herr ober (сервитьор!) - обаждане на сервитьор,
  • Die Rechnung bitte! - Бих искал да поискам сметка,
  • Vorspeise - закуски,
  • Mittagsmenü - обедно меню.