Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Валенсианската кухня, макар и подобна на кухнята, позната от други градове и региони на испанското крайбрежие, може да се похвали с няколко уникални ястия и напитки. Тук се ражда известният паеля, а жителите на Валенсия са тези, които страстно пият сладка напитка от бадеми.

Паеля - Валенсия е дом на едно от най-популярните испански ястия

За някои туристи пътуването до Испания не може да се осъществи без паеля, тоест ястие на основата на ориз, пържен в голям тиган. Не всеки обаче е наясно, че известната паеля е измислена във Валенсия! И за да стане още по-интересно, испанците косвено дължат това ястие на маврите (арабите), които през ранното Средновековие донесли със себе си ориз на Иберийския полуостров (наричани Ал-Андалус).

Не е съвсем ясно откъде идва името на ястието. Една от теориите е, че думата paella се отнася до римския термин за тиган (латински patella). Разбира се, тази етимология изкушава всички, които биха искали да видят паеля като ястие, съчетаващо три велики култури, повлияли на развитието на Южна Испания – древни римляни, маври и християни.

Най-големият шок за туристите, незапознати с историята на паеята, е фактът, че оригиналната валенсианска версия (испанска paella valenciana) няма нищо общо с морски дарове! Първата паеля беше дадена на работещи хора и фермери, които добавиха зеленчуци (включително боб) и всички налични меса - включително пилешко и заешко.

В днешно време оригиналната версия може да изглежда често срещана, но докато сте във Валенсия, си струва да опитате основната версия на това ястие с боб, пиле и заек. Ако този вариант не ни убеди, тогава спокойно можем да ядем паеля с морски дарове под всякаква форма.

Не забравяйте, че паелята рядко се сервира в една порция. Въпреки това цената почти винаги е за един човек, а минималната порция е за двама - тоест при поръчка на ястие за двама, ние ще платим цената в менюто два пъти. Тук-там можете да намерите информация, че паелята е ястие, което се сервира само през първата половина на деня. Ние самите се срещнахме само с едно място, където се сервира паеля само до 15:00 часа, докато други места в историческия център и околностите сервират паеля също вечер. Може обаче да се окаже, че по-далеч от центъра принципът на сервиране на паеля само по време на обяд се използва много по-често.

Във Валенсия има много места за ядене на паеля, но не всички са вкусни. Най-важното правило е паелята да се сервира веднага след приготвянето. Това означава, че дори ще трябва да изчакаме нашето ястие 40-60 минути. Ако ресторантът предложи или ни даде паеля за много по-кратко време (например 10 минути), трябва да светне предупредителна лампа.

Второто правило, което трябва да следвате, е да избягвате места с изложени снимки на храна. Не винаги ще работи, но от друга страна - защо местните се ориентират да покажат външния вид на традиционни ястия? Жителите на Валенсия отлично различават валенсианската паеля и варианта със скариди или други морски дарове.

От своя страна можем да препоръчаме малко място Ла Риуав който опитахме традиционната паеля от валенсиана. Порцията беше огромна, но я чакахме повече от час. Ако желаете да отидете там, предлагаме да резервирате място предварително - вечерта в средата на седмицата мястото вече беше пълно една минута след отварянето. Paella valenciana струва пари 11€ на човек, което е 22 € за ястие за двама. (към март 2022 г.)

Тапас

Тапас, или малки ястия и закуски, са неразделна част от испанската култура. Не е по-различно и във Валенсия, където освен популярни в цялата страна ястия, получаваме и още няколко местни деликатеси.

Преди да отидете в тапас бара, си струва да запомните, че това не е опция за вечеря. Някои от ястията са повече малки закуски, отколкото пълноценни ястия. Изключенията често са морски дарове - например галисийски октопод или морски дарове на скара, но цените им могат да бъдат сравними с обикновените ресторантски ястия. Масите в тапас баровете често са високи и малки, като много посетители просто стоят до тях.

На какви тапас ястия можем да обърнем внимание във Валенсия?

  • Esgarrat - типична закуска от региона Валенсия. Представлява салата със сушена треска, червен пипер на скара, зехтин и чесън, украсена с черни маслини. Поради характерния вкус на сушена риба, не всеки ще хареса това ястие.

  • Крокети от треска (испански croquetas de bacalao) - малки пикантни котлети от треска, поднесени със сос.

  • Clóchinas или валенсийски миди - едно от типичните местни ястия са черупките от clóchinas, уловени край бреговете на Валенсия. Това ястие се сервира например в популярен ресторант Casa Montana, но само през месеците без буквата "р" (тоест от май до август).

  • Пататас Бравас - Печени нарязани картофи, поднесени с лют сос, са популярни в почти всеки испански регион. Във Валенсия това ястие понякога се сервира и със сос от алиоли (чеснов сос със зехтин и яйца), който е местен вариант на провансалския сос айоли.

Тапас се сервират в почти всички барове и места в цяла Валенсия. Морското крайбрежие се счита за едно от най-популярните места Casa Montaña. Въпреки това, това е място в по-официален стил, което е разделено на две части: ресторантската част с вход от Carrer d'Escalante (изисква се резервация) и по-спокойната част с вход в стил Арт Ново от Carrer de Josep Benlliure (малко пространство, има възможност за резервация). Центърът се отличава с оригинален дървен декор и огромни бъчви. Внимание! В понеделник тук няма да ядем морски дарове. (към март 2022 г.)

Orxata (на испански: Horchata) - освежаваща ядкова напитка

Когато търсим информация за Валенсия, със сигурност много бързо ще попаднем на известния местен деликатес - орксата напитка (на Испански horchataи по-конкретно horchata de chufa), който се произвежда на базата на тигрови ядки (известни още като бадеми или годни за консумация тигрови ядки). Това е много освежаваща и сладка напитка в основната си версия, която е най-разпространената яде се с продълговати бисквити, наречени фартони. Замразените бисквитки можем да накиснем в напитка или просто да ги изядем сухи - всичко зависи от нашите предпочитания. Трудно ни беше да изядем два едни и същи фартона на различни места. Теоретично това е просто печене, но навсякъде има различен вкус.

Orxata се сервира на десетки места в Валенсия. Въпреки това, няма да има еднакъв вкус навсякъде. Не на всяко място се сервира натурална напитка, а основната разлика е нивото на сладост.

Харесваме продаваната орксата Ла Уертана на централния пазар Mercado (€2). Това място може да се похвали с сервиране на напълно органична напитка, която се прави само от: ядки, вода, канела, захар и лимонова кора. В допълнение към orxata се предлагат и други продукти от тигрови ядки като шоколад. Това място се намира в южната част на пазара в близост до югоизточния вход.

Друго място, което си струва да препоръчате е Horchateria Santa Catalina (адрес: Plaça de Santa Caterina 6)който се намира в църквата Санта Каталина. Това е култово място, което най-лесният начин да го асоциирате чрез характерните декорации на плочки азулежо, популярни на Иберийския полуостров. Това място работи отблизо 200 години и е вид туристическа атракция, така че трябва да вземем предвид, че вътре ще има тълпи. За щастие начинът, по който е организирано кафенето, не е подходящ за продължително седене - вътре няма концепция за меню и след като заемете мястото ви, сервитьор или сервитьорка ще дойде при нас, за да вземе вашата поръчка. Въпреки това не препоръчваме да поръчате чурос с шоколад, който наподобява пудинг. Най-добре е да се отбиете за fartons orxata.

Туристите, желаещи да опитат орксата в различен вариант, могат да отидат в кафенето Casa de l'Orxata в Mercado Colon (първото кафене вдясно след влизане в главния вход), където се сервира известната напитка в здравословен вариант без захар. Вкусът е съвсем различен от този в подсладения вариант и според нас много хора няма да го харесат. Поръчката включва захар в саше, което ще ни помогне да подсладим орксата на по-малко доволните гости.

Други сладки сладкиши - бунюелос и чурос

Гореспоменатите фартони са доста просто сладко допълнение и не се открояват толкова много в сравнение със сладките бисквитки, налични в Полша.

Друг популярен валенсийски сладкиш са пържените бисквити buñuelosкоито на вкус приличат малко на нашите домашно приготвени понички. Традиционно този деликатес се сервира по време на мартенския празник на Фалес, но сега не би трябвало да имаме проблем да го получим и през останалите месеци. В оригиналната рецепта към тортата се добавя тиква.

На някои места, ако искате да купите buñuelos за вкъщи, ще трябва да купите поне шест от тях. Според нас този деликатес е най-вкусен, когато е поръсен със захар и не си струва да се отказваме от тази добавка.

Във Валенсия, както и в повечето испански градове, чуросът е популярно ястие. Представлява продълговата и леко мазна сладка баница, която ядем, докато накисваме в шоколад. За съжаление във Валенсия нямахме голям късмет с чуроса, или след престоя ни в Андалусия очакванията ни бяха твърде големи! Харесваме шоколада (в случая малко горчив) и самите чуроси Доблестно кафене от Пласа де ла Рейна.

Портокалов сок и плодови сокове

Разхождайки се по улиците на Валенсия, е трудно да не останете с впечатлението, че градът е пълен с портокали: улиците и парковете са пълни с портокалови дървета, портокалът е използван като един от основните мотиви по стените на сградите в стил модерн, и пресен портокалов сок се сервира във всяко кафене.

Ако искате да пиете прясно изцеден сок (или да купите пресен сок, налят в затворена бутилка при нас), можете да отидете на историческия пазар Mercat Central. Примерна цена за бутилка от 300 ml е около 2 евро.

На пазара Mercat Central можем да опитаме и други пресни сокове, които стоят в леда в пластмасови чаши със сламка и чакат купувачи. Изборът от вкусове е разнообразен – сред соковете има например варианти с манго, нар или кокос. Ще платите около 1-1,50 € за чаша сок.

Agua de Valencia - местна напитка с портокалов сок

Като се има предвид привързаността на местните към портокалите, не трябва да е изненада, че една от най-популярните местни напитки се основава на сока от този плод. Агуа де Валенсия, което е превод от испански на полски "Водата на Валенсия", е микс от портокалов сок и няколко спиртни напитки. Основата на напитката е: пенливо вино кава (или шампанско), водка и джин.

Agua de Valencia се сервира в дълбок съд и като гледаме съставките, не бива да ни учудва, че може да ви накара главата да бръмчи. В зависимост от това къде се намирате, тази напитка може да ви струва около 5-7€.

Вода от Валенсия има най-добър вкус, когато се приготвя с натурален и прясно изцеден сок. За съжаление някои заведения използват картонена напитка. Докато се разхождаме из Валенсия, със сигурност ще срещнем тази популярна бутилирана напитка, но съставът и вкусът, разбира се, са различни, отколкото в случая на прясно приготвена напитка.

Парадоксално е, че не е толкова лесно да се намери място, което обслужва добра Agua de Valencia. Най-много харесваме варианта от кафенето El Cafetín (адрес: Plaça de Sant Jaume 2)който се намира на хубав площад в исторически район Ел Кармен. През 2022 г. платихме 6 € за много голяма напитка.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Европа